虎皮鳳爪這樣做，酥爛脫骨滿口留香，不愧是粵菜招牌
哪怕隻有一個人吃飯，也要做到精致得體，美食、不僅僅是為瞭果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂裡，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人
虎皮鳳爪是粵菜裡非常有名的代表，廣東人的早茶裡桌桌必點，連小朋友也超級喜歡吃，濃鬱的醬汁甜鮮適口，入口酥爛但又有一些嚼勁，老年人也能咬得動，我特別喜歡虎皮鳳爪裡的醬汁，用來拌飯也是一絕！
虎皮鳳爪的制作過程略微麻煩，花費的時間比較長，不同的飯店有著不同的做法，今天分享一種在傢也能做得好吃的做法，同樣也需要非常漫長的過程，喜歡吃的朋友一次可以多做一些，放涼瞭用保鮮袋分裝冷凍在冰箱裡，每次吃之前拿出一袋，放蒸籠裡蒸幾分鐘就可以上桌瞭，味道和口感跟剛做出來的沒有任何區別。
【虎皮風爪】
食材：雞腳，生薑，料酒，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，五香粉。
步驟：
1，雞腳切去指甲（飯店裡的一般不會去，自己吃幹凈點，不介意的話就不去），和冷水一起放入鍋中，加料酒，生薑一起煮開，這一步去除雞腳中的腥味和臟物，註意不要煮太久，水開就可以關火。
2，煮好的雞腳清洗幹凈，撈出來瀝幹水分，置於通風幹燥處晾幹表面的水分，時間根據當時的天氣，風大十來分鐘就能吹幹，也可能需要半個小時到一個小時。
3，接下來就是油炸瞭，對於廚房新手來說也是最危險的一步，鍋中加入足量的植物油，油溫六成熱下入晾幹水分的雞腳炸，雞腳丟下去要立刻用鍋蓋蓋上，此時的雞腳會噼裡啪啦地爆油，所以一定要馬上蓋上鍋蓋。
4，大概一分鐘後聽不到爆油聲，就可以打開鍋蓋炸瞭，用筷子翻一番，讓雞腳受熱均勻，一次炸不完就多炸幾鍋，不要一股腦把所有雞腳都丟進來，那樣會粘在一起。
5，炸好的雞腳丟入冰水或者開水中浸泡都可以，浸泡四個小時以上，就會起虎皮瞭。
6，泡好的雞腳撈出來，加入老抽，蠔油，鹽，糖，五香粉拌勻。
7，油鍋燒熱，下入雞腳翻炒片刻。
8，加入適量清水，小火燜煮一個小時，也可以用高壓鍋壓半個小時。
9，最後開大火收下汁就能裝盤瞭。
10，做好的雞腳可以直接吃，也可以裝盤蒸一下再吃。
小貼士：
炸雞腳的時候，一定要記得蓋上鍋蓋，防止被熱油燙傷哦！