舌尖上的合肥，合肥特色名菜，廬州名菜
合肥，古稱廬州、廬陽，是一座具有兩千多年歷史的古城。南淝河流經此地與東淝河匯合，名為合肥。也是三國故地，包拯的傢鄉 。秦置合肥縣，隋至明清時，一直是廬州府治所，故又稱“廬州”、又名“廬陽”，有“江淮首郡、吳楚要沖”的美譽。
合肥的菜系以廬州菜、江淮菜最為著名。合肥菜又稱廬州菜，是徽菜的五大代表菜之一。合肥菜起源於隋唐，明清時開始盛行，至近代成流派。如果你是一枚吃貨，那麼廬州美食一定不會讓你失望。
臭鱖魚
臭鱖魚是徽菜的代表作，且一直穩居頭牌。鱖魚產自安徽池州，池州南依黃山，北臨長江，河湖水系發達，盛產鱖魚。當地飼養鱖魚的大戶說，池州的鱖魚一直堅持放養，自然生長，魚為食肉魚類，肉質緊密，加上醃制過程稍稍脫去水分，肉質更加緊密，徹底拉開和其他魚種的距離。因鱖魚肉質特別，行傢對臭鱖魚最核心的評價標準是“蒜瓣狀”。深色湯汁包裹著魚身，食客用筷子夾開嫩白的魚肉，妥妥一枚“蒜瓣”入口，唇齒留香。
廬州烤鴨
廬州烤鴨是一道合肥的傳統名菜，歷史悠久，一代又一代的當地人對廬州烤鴨已經是刻在腦子裡的美味。在民間流傳有這樣的一句話“千年廬州城，烤鴨最出名”，而廬州就是合肥的別稱，相傳廬州烤鴨原是宮廷禦膳美食，後來流傳到瞭民間，這種烤鴨是先醃後烤，烤出來的鴨晶瑩透亮，香氣撲鼻，吃上一口，油而不膩。
鴨肉選用的是肥東肥西、巢湖等產的麻鴨，外皮經過多道工序的烘烤，色澤鮮亮金黃，酥脆的外皮，咸淡適中肥而不膩，隻要吃過的人都贊不絕口！
包公魚
包公魚是合肥的傳統名菜，它是產自包河的鯽魚，魚背是黑色的，人稱包公魚。並且包河裡產的蓮藕也是與眾不同，皆斷無絲，用包公魚搭配上此地的蓮藕等食材去烹飪，也是包公鐵面無私的象征。做好的魚肉吃著骨酥肉爛，令人回味。
曹操雞
曹操雞，也叫逍遙雞，是安徽合肥名菜，該菜創始於三國時期，據說是為瞭給曹操治病而研發出來的美食，用的就是安徽當地的仔雞，和杜仲、天麻等中草藥同煮，就有瞭不錯的食療功效，吃著鮮嫩多汁，骨酥肉爛，吃過唇齒留香。
肥西老母雞湯
肥西老母雞湯是安徽合肥非常傳統經典的廬州菜，很多地方都有無雞不成宴的俗話，合肥也不例外，也是待客的最高菜系之一。
主料是老母雞，不需要太復雜的步驟，鹽搓雞皮，蔥薑蒜加上鹽，蒸煮一小時左右即可。出爐的老母雞味道香濃四溢，湯醇味美，冬天來上一碗，一下子就全身暖暖的。
吳山貢鵝
吳山貢鵝也叫行密貢鵝，是當地傳統的名菜，歸屬於徽菜系。產自於吳山而得名，飯桌上那可謂是桌桌必點。產自吳山的貢鵝，從小到大都喜歡食草，所以無污染，肉質細嫩，肥瘦適中。燒、煮、燉、烤、炸、醃樣樣皆可。貢鵝清蒸較好吃，色澤清爽無雜質，肉質細嫩有嚼勁，還有養胃健脾、益氣滋補等功效，還被稱為“綠色保健食品”。
公和堂獅子頭
公和堂獅子頭距今已有一百多年的歷史，是安徽廬陽百姓喜愛的傳統名菜，古合肥城獨特食品之一。具有酥、松、脆、香之風味。傳說清末年間，李鴻章回合肥省親，漫步街頭，被現任合肥公和堂食品廠廠長李昌信的曾祖父李國誠認出，邀其入酒樓，主人奉上自制獅頭茶點，中堂品嘗後，贊不絕口。並在酒宴中欣然題詞：公則悅四海風從，和為貴萬商雲集。“公和堂獅頭”因此而得名。而且名噪一時，轟動廬陽。
李鴻章大雜燴
李鴻章大雜燴是安徽省合肥市非常傳統且經典的名菜，此菜已經風靡全國，這也是去當地必點的一道美食。主料是以雞肉為主，其餘還有海參、火腿、魚肚、魷魚、鴿子蛋、豬肚等多種食物，再加入高湯進行蒸煮。各種豐富菜系搭配而成，不僅味道鮮美，營養也很豐富，容易吸收，是強身健體必吃的一道美食。
麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦在合肥，極其的受歡迎，也成瞭當地最標志性的美食之一。合肥物產豐富，水質良好，產的小龍蝦數量龐大，優質且大個，殼薄肉多。制作的樣式很多，麻辣、香辣、蒜泥、十三香、紅燒等多種口味。每年都會在當地舉辦龍蝦節，非常的熱鬧，吸引瞭無數人前來圍觀。
合肥雙椒魚頭
合肥雙椒魚頭，合肥代表菜之一，改良菜。雙椒魚頭本身是川菜代表菜，在安徽這邊不太習慣麻的味道。經過改良之後，這裡的魚頭辣而不麻，香而不嗆。適合大眾口味，也是這裡很受食客們喜愛的菜肴。雙椒魚頭借鑒瞭湘菜中常用剁椒、豆豉的特點，打破傳統的單調烹飪，采用野山椒制成的醬椒和剁椒，使得魚頭不僅在視覺上給人以強烈對比的刺激，也更加激發食欲,讓人一看就口水直流。
禦筆黃鱔/金錢鱉
這兩道菜相傳宋仁宗曾就合肥有何特產進貢給包拯。為瞭減輕傢鄉父老鄉親歲貢負擔，包拯命人將瘦小的黃鱔和老鱉做成瞭兩道菜“箭桿黃鱔”和“馬蹄鱉”呈獻給仁宗皇帝。宋仁宗看到這菜中黃鱔細小、鱉如馬蹄，不想這鱔細鱉小，可味道卻是鮮嫩異常，不禁吃興大增，高興地接受瞭將這兩樣菜作為合肥的歲貢。包拯原本是想以此為傢鄉百姓免點賦稅，不想皇帝卻很賞識，還為此兩樣菜賜名“禦筆黃鱔”、“金錢鱉”。從此這兩道菜在開封、合肥等地廣為流傳，特別是每年的端陽佳節，合肥人多喜歡吃兩道菜。
洪武豆腐
洪武豆腐，又名鳳陽釀豆腐，是鳳陽傳統名菜，已有五百多年歷史。據傳明朝開國皇帝朱元璋幼時，因傢境貧困，靠乞討度日，一日好在鳳陽城內一傢飯館討得一塊“釀豆腐”，食後感到美味可口，便常到此飯館討食，合肥菜中一絕，合肥傢常菜中常見的一種特殊佳肴。
廬州歷史文化悠久，美食傳承眾多，還有很多其他美食，歡迎大傢一起留言分享，感謝大傢支持！