90後伊犁小夥艾力：在廈滘南路夜市打響新疆羊肉串招牌
老廣有言：“食在廣州，味在番禺。”說到番禺的“夜生活”，新疆燒烤在其中占據著一席之位。
廈滘南路的夜間市集，是當地煙火氣最盛的地方。100來米的夜市就設在主幹道兩邊，聚集瞭大大小小50多傢小吃攤，整條街飄著辣椒蒜蓉油炸的香氣，處處彌漫著市井的煙火氣，在霓虹燈照耀下，熱鬧非凡。
“羊肉串，羊肉串……新鮮的新疆羊肉串！”在廈滘南路與沙滘中路交會處的新疆阿凡提燒烤店門內門前總是坐滿瞭食客。28歲的伊犁小夥艾力則和表兄弟站在長長的烤爐前，左手一把串串在手裡翻滾得飛起，右手一把扇呼呼地扇著炭火，熱情地招呼著過往來客。
正在分割羊肉的艾力。
“我們都是賣當天最新鮮的羊肉串。”艾力告訴南都記者，打小喜愛烹飪新疆美食的他，自2017便來到新疆庫爾勒某兵團招待所學習燒烤，為部隊軍人制作新疆美食。兩年後，因為喜歡看海和為瞭體驗沒有下雪的冬天，並帶著把新疆美食文化傳播到廣東的想法而來到瞭廣州。“我就想在廈滘這個地方好好經營一傢正宗的新疆燒烤店，沒想到一來便是四年瞭。”
肉量紮實的新疆羊肉串。
新疆的羊肉串非常厚實，肉粒大塊，除瞭羊肉串，還有紅柳烤肉，筷子粗細的柳木上穿著幾塊大肉，烤得嗞嗞冒煙，路過的路人總會忍不住回頭觀望。在艾力看來，做燒烤能吸引到更多的熟客是很重要的，而他提高熟客回頭率的秘訣就在食材的新鮮度和調料的健康美味。除瞭要確保羊肉的新鮮，艾力在調料上也下瞭不少功夫。
艾力制作的紅柳肉串。
“我是對美食特別挑剔的人，所以我的調料也是很挑剔的，但健康是第一位。我們的調料沒有任何添加劑，是由蛋黃、孜然粉、鹽、蠔油等簡單調料調制而成。”艾力告訴記者，如果沒有孜然，吃燒烤就少瞭一半的快樂。於是他也把這一燒烤界的靈魂調料品用到瞭極致。由艾力和夥計調制出來的羊肉串調料和羊肉串除瞭他們自己燒烤售賣外，還統一批發賣給其他燒烤店使用。
“我很喜歡交朋友，來到這邊，和這裡的人相處得也很好，我們每傢店雖然做的生意不同，但平時會互相幫襯，有什麼需要的大傢也會互相幫忙。”談及在廈滘村做燒烤的四個年頭，艾力特別感謝街坊鄰裡支持。“我未來的計劃是希望在廣州找一個更大的地方，我想做各種各樣的新疆美食，而不隻是燒烤，然後再把傢裡人也帶來廣州。”艾力說。
南都廣州新聞部出品
策劃：裘萍
統籌：李穎 陳傑生
采寫：南都記者 夏嘉雯 梁思華 伊曉霞 黃姝倫 陳卓睿 李竹 實習生 劉雯琪 陳傢樂 王雅琪 劉禹 李涵穎 林亦青
攝影：南都記者 鄒衛 馬強 何玉帥
編輯：黃瓊紅
設計：何欣
新媒體協作：葉黃麗 林至欽