春菊櫻花蝦肉味噌、鰲蝦佐魚子醬配甜椒汁青豆、火腿配酥皮肥羊_美食料理

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2023-04-26 13:24:14

春菊櫻花蝦肉味噌

食材&配料：

西芹20克、紅蘿卜40克、紅蔥頭20克、山茼蒿60克、牛肝菌20克、豬絞肉500克、櫻花蝦100克、雞高湯適量、餃子皮、蔥末5克、蒜末5克、紅蔥酥5克、小湯圓適量、蛋白一個、蝦油適量、白胡椒粉、鹽、味噌、香油

做法：

把雞高湯煮沸，濾渣備用

山茼蒿燙熟過水切碎備用，絞肉和爆香料一同炒出香味，加入少量高湯煨煮，拌入味噌煮至收汁，拌入所有配料攪拌至起粘性，用餃子皮包好

餃子生胚放入雞高湯中煮熟，撈出擺盤，淋上幾滴蝦油，把雞高湯葉盛入盤中，加入適量的食用花草點綴即可

鰲蝦佐魚子醬配甜椒汁青豆

食材&配料：

鰲蝦2隻、魚子醬10克、青豆20克、紅甜椒2個、白葡萄酒20克、鹽3克、胡椒粉2克

做法：

鰲蝦低溫處理成熟

甜椒炒香，加入白葡萄酒煮好，打成汁

鰲蝦去殼取肉裝盤，搭配魚子醬和焯熟的青豆，用有機豆苗裝飾即可

火腿配酥皮肥羊

食材&配料：

肥羊排1塊、火腿1件、幹蔥1個、蘆筍1根、百裡香2克、面包糠5克、紅酒15克、蠔油5克、糖8克、醬油3克、胡蘿卜5克

做法：

羊排洗凈加入胡蘿卜汁浸泡備用，火腿切厚片備用

鍋中加入清水燒開，加入糖、紅酒、調料調味，關小火待汁水濃稠後關火備用

將切好的火腿和羊排放入不粘鍋中，煎至金黃色

搭配幹蔥、蘆筍等裝盤即可