新疆拌面為什麼過涼水？
新疆拌面，又名拉條子，是新疆人的主食。它起源於河西走廊移民。後來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，就在新疆逐漸傳播開來，做法也是多種多樣，因為它的烹飪方法就是以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
新疆拌面做法很特別，一般都用新疆面粉自作，新疆面粉也是比較特別，這是因為新疆的特殊的地理環境造成的，冬天時間長，小麥經過漫長的冬眠，面粉出來以後，就特別的勁道又韌勁，無論是做拉條子還是做手搟面都不易渾湯不易斷。因此，做新疆拌面必須用新疆面粉才能體現出拉條子勁道和韌勁的口感。一盤拉條子，菜和面都有瞭，常吃不膩特別的耐餓。
新疆拌面為什麼過涼水？
這是新疆人口味比較重，愛吃特別勁道的拉條子，熱乎乎的拉條子出鍋以後，就要下到涼開水裡過涼，這樣拉條子不粘連，而且特別勁道又韌勁，吃起來比較有嚼勁有口感，再就是因為拉條子要和菜一起拌著吃，如果是熱乎乎的拉條子，容易和菜粘連，變得太軟和瞭不好吃。吃拉條子的特點，就是要吃的勁道有嚼勁，而且還要濃汁透明、不渾湯、入口圓潤滑爽、香味濃鬱。
自作拌面的流程
別看拌面看著很簡單，它的自作真的很復雜，要想做出一盤精品拌面出來，不是一件很容易的事，即便你是大廚，炒菜特別的出色，不一定能做出一盤可口的拌面出來，這是因為拉條子的需要手拉出來，而不是搟出來的面條，更不是機器面條。那麼拉條子從自作的選面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到選肉、選菜、切肉切菜配菜配料等，都有一套嚴格的工序，這樣才能做出一盤唇齒留香的拌面出來，這都需要高超的廚藝。
新疆人怎麼吃拌面的
拉條子要用涼水裡“激”過的過水面，配菜端上來，啪的把菜扣在面上，用筷子上下攪拌幾下，（知道為什麼叫“拌”面瞭吧））呼啦啦的一盤拉條子就下肚瞭，對瞭，可以吃幾瓣大蒜幫助開胃殺菌，然後拍拍肚子，打個嗝，飽瞭！還得再來一碗煮拉條子的面湯，這就叫做“原湯化原食”，這是吃拉條子的標配。
也有個別情況，根據個人喜好，拉條子不過涼水，直接吃“然窩子”，其實這個“然窩子”也有講究的，也是出鍋的拉條子，下到涼水裡激一激以後，再次下到煮拉條子的面湯裡，拌兩下，再次撈出來就是“然窩子”拉條子瞭，這樣經過一涼一熱的拉條子，更加的勁道，很適合愛吃熱食的人吃。
拉條子對於新疆男人來說，不管他走得多遠，拉條子就是傢的味道！小時候媽媽的味道，長大瞭老婆子的味道。吃一盤拉條子，來上一碗面湯，兩串烤肉。在新疆男人眼裡，這就是新疆兒娃子跟拉條子的情節。
