抹茶蝦球、蟹黃金湯芙蓉鱖魚圓、清灼大連鮑
抹茶蝦球
食材&配料：
凈蝦仁12隻、抹茶粉或者秋葵粉、沙拉醬、檸檬汁、煉乳
做法：
把蝦仁背部開一刀，加入堿水浸泡10分鐘，用流動水沖洗幹凈後瀝幹水分，加入蔥、薑、料酒、蔬菜汁拌勻醃制入味
把調味料拌勻備用，根據口味加入青芥辣拌勻
蝦球用水焯熟，吸幹水分後和步驟二的調料拌勻，裹上秋葵粉或者抹茶粉擺入盤中，放入青豆等食用花草點綴即可
蟹黃金湯芙蓉鱖魚圓
食材&配料：
鱖魚1條、藏紅花、肉皮200克、雞蛋清8-10個、蟹黃醬100克、鹽、胡椒粉、雞汁、糖、芝麻油
做法：
把鱖魚宰殺幹凈，去頭尾魚骨，取頸肉改刀成丁，放入蔥、薑、料酒泡去血水備用
把肉皮熬制成濃稠的糊，過濾後加入蟹黃醬，放入鹽調味後入冰箱冷藏凍成皮凍，取出改刀成小丁備用
把鱖魚粒加入味料摔打上勁，加入生粉拌勻，再次摔打上勁團成球形，加入蟹黃凍丁，封好口備用
把蛋清加入濕淀粉拌勻過濾，小碗中鋪上保鮮膜，倒入蛋清，放入鱖魚圓，再次封口，放入冰箱65度冷藏10-15分鐘
將魚骨加入薑片上鍋煸炒出香，加入開水大火熬制香濃，過濾湯渣，加入底味勾芡，淋入蟹黃魚圓上裝盤裝飾即可上桌
藏紅花加入開水泡開泡出顏色，或者直接使用南瓜泥調成金黃色
清灼大連鮑
食材&配料：
鮑魚8頭6隻、西紅柿盞1個、苦菊1棵、紫生菜1片、韭苔4根、原汁雞湯500毫升、冰糖適量、花生油50毫升、雞油適量、清酒適量
做法：
把鮑魚清洗幹凈，加入原汁雞湯，放入蒸櫃中蒸15分鐘，鮑魚再用花生油煎上色
炒鍋上火，放入雞油、清酒、原汁雞湯、冰糖調味後燜5分鐘
鮑魚擺放在西紅柿盞中，用苦菊、紫生菜、韭苔做為裝飾即可
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