扒釀海參、秘制糟蝦、黃金山藥棍_美食料理

有家味美食

2023-04-26 13:24:22

扒釀海參

食材&配料：

水發海參、蝦仁、肥肉、香菜葉、魚籽醬、鹽、味精、花雕酒、蔥薑水、清湯、香油

做法：

將蝦仁、豬肥肉打成泥，加入鹽、料酒、味精、清湯、香油拌勻做成餡料備用，炒鍋中加入清湯、蔥薑汁、鹽、料酒，海參用中火燒開後再用小火燒透撈出吸幹水分備用。

將蝦餡料分別抹在海參內，擺入盤中入蒸籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，用刀逐個在海參上面斜切五分之二的深度，刀距1厘米，然後餡面朝上放入盤中，蝦餡上面點綴香菜葉和魚籽醬。

炒鍋加入清湯、鹽、味精燒開，去掉浮沫後用水淀粉勾芡，淋入明油在海參上面，再用魚籽和香菜葉點綴即可。

秘制糟蝦

食材&配料：

蝦、蔥、薑、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、糟鹵、東古一品鮮、白糖、花雕酒

做法：

把蝦冷水下入鍋中，煮開後撈出過涼備用。

輔料加入配料小火燒開備用，花雕酒最後放，晾涼備用。

瀝幹水分的蝦放入糟汁中浸泡4個小時撈出裝盤即可。

黃金山藥棍

食材&配料：

鐵桿山藥、黃面包糠、白糖

做法：

把山藥去皮後切成合適長度的段，煮熟撈出瀝幹水分備用。

面包糠用4成熱油溫炸至金黃色，撈出控油備用。

山藥段炸至表面變硬，鍋中加入糖熬制微黃後倒入山藥翻勻，再倒入面包糠沾勻裝盤即可。