原標題：頭伏餃子二伏面（6）杏鮑菇肉丁炸醬面

杏鮑菇肉丁炸黃豆醬，雖然也是炸醬但是和之前做的炸醬在食材、搭配、味道上有很大的變化，就說這黃豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成，是我國傳統的調味醬之一。黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。

在特殊的節日和節氣，吃面也是一種習俗，頭伏餃子二伏面就是這樣一個吃面的日子。小時候到瞭二伏，都要吃上幾次打鹵面，就像過年吃餃子一樣的高興。那時候吃打鹵面不像現在這麼簡單，一碗炸醬、一碟黃瓜、一小撮豆芽，幾瓣大蒜就草草瞭事。

炸醬是面的靈魂，一碗炸醬營養要豐富，味道要濃重，顏色要明亮。

杏鮑菇肉丁炸醬面

面條250克，黃瓜50克，豆芽50克，杏鮑菇肉丁炸醬100克。

煮面我喜歡煮得軟一些，過涼水是很必要的。煮面的時候可以把豆芽一起煮瞭。黃瓜切絲即可。

杏鮑菇肉丁炸醬

原料：帶皮肥瘦均勻的豬肉500克，杏鮑菇250克，黃豆醬300克。

調料：薑片30克，大料3大朵，蒜末20克，鹽10克，醋50克，醬油30克，料酒20克，糖30克，色拉油50克。

制作：

1、豬肉洗幹凈，切成肉丁備用；

2、杏鮑菇洗凈，切成1厘米建方的丁備用；

3、黃豆醬放入醋、醬油、料酒、少許水調成濃稠適當的醬汁；

4、鍋上火倒入色拉油燒三成熱，下入大料、肉丁煸炒出香味，下入薑片、蒜末，帶油脂溢出，倒入杏鮑菇丁，煸炒出水份，倒入黃豆醬汁，炒勻，下入鹽、糖慢慢熬，熬到水份減少，醬汁濃稠即可。

杏鮑菇，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇肉質肥厚，肉質鮮嫩，喜油脂，用來炸醬也是不錯的食材選擇。

黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。

炸醬的時候可以放些辣醬段，這樣味道更加豐富。炸醬上有一層厚厚的油脂，植物油脂加動物油脂兩種油脂的香氣混在一起，味道香、也更健康。下班回到傢煮上一碗面，黃瓜條、豆芽菜、再來上點冬菜，拌上杏鮑菇肉丁炸黃豆醬，大約15分鐘就可以吃上美味的炸醬面瞭。