古法糖醋汁小排、鮮蝦滑釀香菇、XO豆泥翡翠酥_美食料理

小其说情感

2023-04-26 13:24:31

古法糖醋汁小排

食材&配料：

仔排、薑、蔥、水、鹽、冰糖、米醋、大紅浙醋、料酒

做法：

排骨用鹽、蔥薑水、料酒醃制入味去腥，焯熟後瀝幹，表面拍上淀粉後下入油鍋中炸至表面酥脆撈出備用。

鍋留底油，放入冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒均勻，最後淋上米醋調制成糖醋味。

紅醋分兩次下入鍋中，第一次和米醋一起下，最後收汁時下入鍋中，出鍋裝盤，加入適量的點綴即可。

鮮蝦滑釀香菇

食材&配料：

蝦滑、鮮菇、薑蓉、豬肥膘、飛魚子、花雕酒、胡椒粉、鹽、白糖、味精、生粉、花生油

做法：

把青蝦仁自然解凍後用清水清洗幹凈瀝幹水分，用廚房紙吸幹水分備用。

豬肥膘清洗幹凈後瀝幹水分，切成米粒狀備用。

鮮香菇剪掉鮮菇的梗，放入鍋中加入水煮至5分鐘後撈出，用清水清洗瀝幹水分加入鹽、味精、花雕酒、糖撈拌醃制入味備用。

用幹凈的刀面把蝦仁拍碎，然後用刀背剁成蝦泥狀，加入肥肉粒、蔥薑蓉、味料、糖、鹽、花雕酒、胡椒粉、生粉拌勻，用手打至起膠備用。

每個鮮菇內用幹生粉塗抹，然後釀入蝦膠，放入蒸箱中蒸熟，取出後裝盤，在表面用小刷子刷上花生油，將飛魚子放在蝦膠面上裝飾即可。

XO豆泥翡翠酥

食材&配料：

蠶豆、薯片、XO醬

做法：

把蠶豆仁清洗幹凈後飛水，撈出後瀝幹水分。

鍋中燒熱油，放入蠶豆仁焯熟，加入少許的水和鹽調味燒至水分收幹。

盤中放入薯片墊底，把烹制好的蠶豆仁放在薯片上，再用XO醬點綴即可。