煎牛肉配藜麥沙拉、鹵水鵝肝、葫蘆蝦蟹_美食料理

小宅说搞笑段子

2023-04-26 14:02:18

煎牛肉配藜麥沙拉

食材&配料：

藜麥、牛肉、藍莓、草莓、綠繡球、沙拉醬、黑椒碎、橄欖油、紅酒

做法：

把藜麥加入水、鹽煮熟沖涼備用

牛排加入黑椒碎、鹽、橄欖油、紅酒醒一會，然後煎熟

藜麥裝盤牛肉切成條擺盤，點綴草莓、藍莓、綠繡球配上醬汁即可

鹵水鵝肝

食材&配料：

獅頭鵝肝1個、鹵水800克、蒜頭15克、吉利丁片5片、胡椒粉2.5克

做法：

把鵝肝洗凈，蒜頭拍破放入盤中，倒入600克鹵水，放入鵝肝浸泡10個小時

泡好的鵝肝放入真空袋中抽真空，然後放入低溫機65度煮45分鐘

鵝肝煮熟後撈起，放入冰水中降溫，取出後切成小塊，放入攪拌機中，加入50克鹵湯、胡椒粉拌勻成泥，倒入過濾器過濾掉鵝肝的筋和雜質

拌好的鵝肝泥裝入裱花袋，然後用模具定型，放入冰箱冷藏3-4個小時

吉利丁片用純凈水泡開，剩餘的150克鹵湯燒熱，放入泡開的吉利丁片煮開關火，讓鹵湯靜置，取出定型好的鵝肝裹上鹵湯，待外皮定型裝盤即可

葫蘆蝦蟹

食材&配料：

大閘蟹4隻、蝦肉250克、竹筍120克、蔥15克、薑末15克、生粉150克、面包糠180克、雞蛋3個、豬網油1張、鹽2克、雞粉3克、香醋5克

做法：

把蟹放入蒸籠蒸15-20分鐘，蒸熟後放入冰箱冷卻，然後把蟹取出蟹肉備用

蝦去殼洗凈切成小粒，留幾個帶有尾巴的蝦開背，再加入鹽、麻油、生粉攪拌均勻，竹筍切小粒焯水備用，蔥薑切成末

豬網油洗凈備用，鍋燒熱放入油、蝦肉拉油，鍋中剩下的油，放入蔥薑末爆香，加入蟹肉爆香後放入上湯、蟹肉、竹筍，調味後燒至收汁，勾芡後裝入盤中放涼

豬網油切成小張，撒上幹生粉，擺上帶有尾的蝦，放入炒好的餡料，用豬網油包緊實，然後用繩子捆出葫蘆的形狀

葫蘆包好後裹上雞蛋和面包糠，倒入油燒至5成熱浸炸至金黃撈出裝盤即可