火焰鵝肝壽司、宮保蝦、茄汁鱸魚_美食料理

笑话百货铺

2023-04-26 14:02:20

火焰鵝肝壽司

食材&配料：

鵝肝2片、壽司米飯120克、黑蟹籽、鰻魚汁

做法：

壽司米飯捏成手握，鵝肝煎至7成熟

把煎好的鵝肝放在手握上，用火槍把鵝肝炙烤成熟

淋上鰻魚汁，放上蟹籽即可，如圖裝盤

宮保蝦

食材&配料：

蝦仁200克、花椒粒5克、辣椒段10克、鹽、白砂糖、雞粉、辣椒醬、陳醋、蛋清、植物油50毫升、紅油30毫升、生粉

做法：

把蝦仁清洗幹凈去除蝦線，控幹水分後用鹽、蛋清、白砂糖、生粉拌勻醃制10分鐘，拉油備用

炒鍋上火，放入油、蒜片、花椒粒和辣椒幹爆香，下入備好的蝦仁大火翻炒均勻，放入雞粉、陳醋、白砂糖、辣椒醬炒入味焯熟，勾芡後淋入紅油即可

茄汁鱸魚

食材&配料：

鱸魚250克、小番茄2個、紅甜椒半個、荷蘭豆2個、雜生菜、白蘭地、鹽、白胡椒、番茄醬

做法：

鱸魚醃制5分鐘左右，起鍋燒油，放入魚煎上色

蔬菜扒上色，用黃油炒香番茄，加入基礎湯、調味，收濃稠如圖擺盤即可