墨魚汁糯米脆皮腸、堅果奇妙蝦球、翠羽黃衫海蜇皮_美食料理

宣宣讲段子

2023-04-26 14:03:27

墨魚汁糯米脆皮腸

食材&配料：

豬大腸、蔥、薑、料酒、大紅浙醋、麥芽糖、白醋、花雕酒、糯米、墨魚汁、鹽、白胡椒粉、食用油

做法：

豬大腸加入淀粉、鹽反復抓揉，反復沖洗至無異味，去掉多餘的油脂備用

糯米洗凈加水浸泡，泡好的糯米加剁碎的墨魚、蔥薑汁、鹽、白胡椒粉撈拌均勻，上鍋蒸熟，取一部分撈拌墨魚汁呈黑色糯米

把白糯米飯和墨魚汁糯米飯如圖塞入肥腸中，兩端用棉線紮緊，加蔥、薑、料酒小火浸煮成熟後取出，放於通風處風幹表皮

鍋中放入適量的清水燒開，放入麥芽糖煮化，關火，倒入白醋、大紅浙醋和花雕酒攪拌均勻成脆皮水，調好的脆皮水刷在風幹後的肥腸上，再次風幹表皮

油溫4-5成熱，放入風幹後的肥腸進行浸炸至成熟，以肥腸表皮酥脆為準，撈出控油

刀抹油，把炸好的墨魚汁糯米肥腸切段擺盤即可上桌食用

堅果奇妙蝦球

食材&配料：

蝦仁、蔥薑汁、白胡椒粉、鹽、淀粉、瓜子仁、腰果、杏仁片、沙拉醬、食用油

做法：

蝦仁去除蝦線，用刀背拍碎，加入鹽、蔥薑汁、白胡椒粉拌勻，分次加入淀粉水攪打成蝦膠

把打好的蝦膠分成丸子狀，裹上幹淀粉放入油鍋中炸熟

把瓜子仁、腰果、杏仁片壓碎，保持微微的顆粒狀，加入沙拉醬、芥末醬撈拌均勻，

炸好的蝦球沾上調好的堅果沙拉芥末醬，放在用青瓜雕成的竹筒上，加入少許高溫消毒後的竹葉裝飾即可

翠羽黃衫海蜇皮

食材&配料：

海蜇皮、水果木瓜、芒果、蔥薑汁、醋、鹽、羅勒葉

做法：

把水果木瓜和芒果分別挖肉切成條，芒果在挖的時候要小心一點不要太深，留下些果肉形成一個芒果殼

海蜇皮洗凈，蔥薑汁、醋、鹽醃制後焯熟，撈出後過涼控水

把控幹水分的海蜇皮和切好的木瓜條、芒果條撈拌均勻裝入挖空的芒果殼中，撒上炸香、控油後的羅勒葉點綴即可