線椒魚頭、拍蒜蘆筍牡丹蝦球、猴頭菇素肉福袋_美食料理

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2023-04-26 16:03:00

線椒魚頭

食材&配料：

胖頭魚、線椒、蒜蓉、洋蔥末、東古醬油、美極鮮、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油、菜籽油、色拉油、麻辣鮮露、藤椒橄欖油、熟菜籽油

做法：

把胖頭魚宰殺幹凈剁成塊，放入東古醬油、美極鮮、蒸魚豉油、雞精、胡椒粉醃制30分鐘

混合所有的油燒至油溫7成熱，把醃制後的魚頭拍上幹粉炸至酥脆撈出控油備用

鍋留底油，爆香線椒段和蒜蓉、洋蔥末，倒入炸好的魚頭，淋入麻辣鮮露翻炒均勻，放入藤椒橄欖油出鍋裝盤即可

拍蒜蘆筍牡丹蝦球

食材&配料：

牡丹蝦球、蘆筍、雞油、高湯、蒜頭、雞汁、鹽、雞精

做法：

把牡丹蝦球吸幹水分後加入調料醃制入味，上漿封油，放入沸水中汆水撈出備用

凈鍋後燒熱油，放入蒜煸香，加入蘆筍、高湯、南瓜汁調味後收汁裝盤

汆水後的蝦球瀝幹水分，過油控油後裝入步驟2中，加入適量的花草點綴即可

猴頭菇素肉福袋

食材&配料：

猴頭菌、素肉松、脆豆、白玉菇、筍幹、青豆、蟹味菇、木耳、黑胡椒碎、蘆筍、蘑菇粉、素蠔油、花生醬、麻油、黑椒汁

做法：

把猴頭菇改刀沖洗幹凈後瀝幹水分，掛漿後用蠔油、蘑菇粉、花生醬調味煨制入味

將白玉菇、素肉松等其他的輔料加入調料制成福袋餡料，用高湯煨熟備用

盤底用醬汁劃盤，放入處理好的福袋和猴頭菇，加入花草點綴即可