紫蘇菠蘿飯配燒汁龍利魚、豆皮紫蘇千層、龍蝦汁紫蘇雙色面_美食料理

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2023-04-26 16:03:17

【紫蘇菠蘿飯配燒汁龍利魚】

食材&配料：

龍利魚、菠蘿粒、香米、豌豆、燒汁、砂糖、咖喱粉、紫蘇葉、淀粉

做法：

香米蒸熟，龍利魚拍粉炸酥脆、紫蘇炸脆

鍋留底油放入米飯和菠蘿炒制，放入咖喱粉、砂糖炒好裝盤

另起鍋熬燒汁放入白糖，把炸脆的龍利魚下入鍋中翻炒均勻，豌豆煮熟後裝飾即可

【豆皮紫蘇千層】

食材&配料：

芝士片、豆皮、紫蘇、醃黃瓜、醃胡蘿卜、鰹魚芡汁、芥末

做法：

豆皮打開成三層，一層豆皮一層芝士一片紫蘇的順序疊四層，放入平底鍋，中火將豆皮兩面煎至酥香，芝士融化即可出鍋，用廚房紙吸油

將柴魚高湯勾芡至滑後，拌入切成丁的胡蘿卜備用

選用底部稍為高點的盤子，放入一勺芡汁，擺上煎好的豆皮千層後，接著擺上醃制黃瓜和芥末即可

【龍蝦汁紫蘇雙色面】

食材&配料：

龍蝦、面粉、大蝦、紫甘藍、菠菜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、白蘭地、黃油、胡椒、鹽、紫蘇

做法：

菠菜和紫甘藍榨汁然後分別制作菠菜面和紫甘藍面，龍蝦和大蝦取肉，殼用烤箱焙幹敲碎

胡蘿卜、洋蔥、芹菜切塊，加入番茄醬、香葉、胡椒粉炒香，放入龍蝦殼繼續炒出黑褐色，不要炒糊，加入白蘭地、水，開鍋後轉小火收汁

龍蝦汁過濾後加入油面增加濃稠度，用黃油分別炒龍蝦揉和大蝦揉，菠菜面和紫甘藍面加入龍蝦汁裝盤