軟面小籠包，暄軟可口，非常好吃_美食料理

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2023-04-26 16:03:33

軟面小籠包

By小透明zwh

原料：面粉、清水、酵母、小蘇打、豬肉、水芹菜、鹽、蔥、十三香、胡椒粉、生抽、蠔油、食用油、料酒。

做法步驟：

第1步、300g面粉+300g清水+3g酵母混合均勻，多攪拌至上勁。蓋保鮮膜，冰箱冷藏發酵一宿。

第2步、豬肉打成肉餡，加鹽、十三香、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油，再加食用油混合均勻。打進去一些雞湯或者水，順著一個方向攪拌粘稠上勁。加蔥花進去，保鮮膜封好，冰箱冷藏一宿。

第3步、第二天，軟面發酵成有一堆小氣泡，筷子攪拌排氣。

第4步、水芹菜焯水後過冷水，攥幹水分。切成小塊。

第5步、水芹菜放肉餡裡，加少量鹽。記得別加太多，肉餡裡的鹽昨晚已經加夠瞭，隻加菜所需的鹽就可以瞭。

第6步、攪拌均勻後可以再少放點兒香油。

第7步、面糊中加200g白面，2g小蘇打。

第8步、揉成軟面團。

第9步、整理成大約15g每個面劑子，搟成皮，包進去餡。

第10步、靜止20分鐘二次餳發。冷水上鍋蒸，水開後轉中火，共蒸18分鐘左右。

第11步、蒸好後蓋蓋子燜兩分鐘，兩分鐘後出鍋。

第12步、可以看到面是很軟的。

小貼士：

碎碎念：以我的比例蒸出的包子是幾乎看不到褶皺的並不好看，因為想吃面足夠軟的，所以水的比例多。如果想褶皺好看，面粉和水的最終比例保持在2：1就好瞭。我這裡用到的比例是5：3。

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