秋葵汁拌黑豆腐、脆米花枝脫骨羊排、豆醬焗蝦_美食料理

游蛋爱搞笑

2023-04-26 16:04:11

秋葵汁拌黑豆腐

食材&配料：

黑豆、雞蛋、金蒜、脆米、秋葵、鹽、食用油

做法：

黑豆提前洗凈浸泡，放入豆漿機加入適量的清水打成豆漿，過濾備用

濾好的豆漿加入適量的雞蛋蒸成黑豆雞蛋豆腐，用心形模具壓出形狀擺盤

秋葵加鹽揉搓表面，取出雜質的同時也去掉表面的絨毛，去籽去蒂放入料理機，加入適量的雞湯、鹽打成秋葵汁，過濾後淋入黑豆雞蛋豆腐上

最後撒入適量炸好的金蒜末、脆米即可上桌

脆米花枝脫骨羊排

食材&配料：

羊排、白鹵水、墨魚、蔥、薑、鹽、淀粉、脆米、食用油、水果塊

做法：

把羊排冷水入鍋，加入蔥、薑、料酒焯水去腥，撈出後洗凈，放入白鹵水中鹵熟

鹵熟的羊排去骨在鹵汁中浸泡入味，取出切塊，用重物壓制成扁平狀

墨魚處理幹凈切碎，放入料理機，加入鹽、蔥薑水、淀粉、鹽、蛋清攪打上勁成墨魚膠

壓平的脫骨羊排平放，兩面淋上一層濃稠的淀粉糊後都均勻抹上墨魚膠

表面再撒上浸泡鹽水控幹後的香米，用刀身按壓平整

一把刀托，一把刀推，把生胚推放在刀身上，油溫4-5成熱，加入鍋中浸炸至成熟，取出控油裝盤，加入水果塊裝飾即可

豆醬焗蝦

食材&配料：

大蝦、檸檬、金不換、魚露、青檸、豉油、普寧豆醬、食用油、食用花草

做法：

把大蝦去掉蝦槍、蝦須、蝦線，用金不換、魚露、青檸、豉油以及普寧豆醬拌勻醃制大蝦

醃制後的大蝦過油，炸制表皮微微酥脆，控油備用

砂鍋預熱，放入蒜子、薑片、紅蔥頭爆香，然後放入炸過的大蝦，烹入高度白酒稍微焗一下就可以瞭，上桌時加入檸檬角，食用花草點綴即可