涼皮這樣做太簡單瞭，不揉面不洗面，勁道不開裂，比買的還好吃
搞笑小杨哥
2023-04-26 16:05:28
涼皮起源於陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有2000多年歷史。
涼皮的做法有很多種，最簡單的就是不用洗面的方法，簡單省事，手感Q彈勁道。但是有人會說：看似簡單，做起來卻很難。其實一點也不難，隻要掌握三個關鍵點，保證可以做成功。下面跟著我的描述動手做起來吧！
首先，大碗中放入200克普通面粉，加入3克精鹽（加鹽為瞭增加筋性），再加入200克溫水（水的溫度用手去試，是溫的就可以瞭，不用太燙，太燙的話，就把面給燙熟瞭）。
做面皮的第一個關鍵點：攪拌上勁。把面卸開以後，要順著一個方向給它攪拌，攪拌15至20分鐘左右，這一步是為瞭給面上勁，做出來的涼皮口感才會勁道爽滑透亮。然後，蓋上蓋子或封上保鮮膜醒面20分鐘。
20分鐘過後，往醒好的面裡一次加入200克溫水給它卸開。
做面皮的第二個關鍵點，過濾。用過濾網給它過濾兩遍，這樣做出來的涼皮口感會更加的細膩，不容易破。
過濾出來的叫面筋，用清水把面筋清洗兩遍，上鍋蒸15分鐘就熟瞭。
接著，找一個無油無水的涼皮模具，裡面倒入一勺面糊（面糊的多少要根據模具的大小來定），然後給它搖晃均勻。
水開放入鍋中，用中火蒸煮一分鐘，蒸至表面起泡就可以瞭。取出模具放到涼水中給它拔涼。
做面皮的第三個關鍵點，刷油。刷油是為瞭防粘，防裂，如果不刷油的話，過一會表面就會開裂，多張面皮摞在一起就會粘連，導致揭不開。
最後一步脫模，非常勁道爽滑的涼皮就制作完成瞭。
以上就是做涼皮最重要的三個關鍵點，隻要你做到瞭，基本上是不會失敗的。
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