皮薄餡大的韭菜餡餅，按我的方法，都能做出面軟餡多的餡餅
作為一個北方人，我吃過很多種餡餅，純肉餡的，白菜肉的，韭菜肉的，芹菜肉的，菠菜雞蛋的，茴香肉的......這裡邊我最喜歡的就是韭菜肉餡的餡餅。因為它的香味比其他餡餅的香味更濃，餡餅還沒烤出來的時候，滿屋子的香味就讓人坐不住瞭。
當然作為一個愛吃面食的山東人，隻會吃不會做可不行。做各種各樣的餅，我可是手到擒來的。今天就跟大傢分享一下皮薄餡大的韭菜餡餅是怎麼做的。
會做韭菜餡餅瞭，其他餡就不在話下瞭。做好餡餅無非就是和面和調餡。下邊我們就主要從這兩方面來說。
材料：面粉200克，溫水120克，酵母2克，韭菜肉餡適量。
做法：
第一步：面粉裡加入酵母，用筷子一邊攪一邊加水，加完水後，用手和成面團，包上保鮮膜醒發2個小時左右。我一般是頭天晚上和好面，放進冰箱冷藏，第二天早上拿出來用。如果是天冷的時候就不用放冰箱瞭。
這裡想說一下面粉和用水量的問題，如果想讓面軟，加的水一定要比面粉的一半多一些，這樣和出來的面團才會軟。
第二步，手上粘上面粉，把面團拿出來排氣，揉面排氣後分成等量的面劑子。
把面劑子按成邊上薄，中間稍厚的面皮，包入韭菜肉餡，盡量多放，隻要留夠邊收緊就可以。（面皮中間厚，邊上薄就是為瞭包入餡後，容易收口且不會破皮露餡）
然後用虎口收起來捏緊，捏緊的地方多餘的面可以揪掉，也可以不揪，直接捏實按成餅坯。
這裡說下韭菜肉餡的調制，每傢調制餡料的方法都不一樣，我說一下我的做法。我一般會加十三香、花椒粉、薑末、鹽、醬油、蠔油，再淋上熱油拌勻。如果覺得餡不夠香還可以再淋點香油。
第三步，電餅鐺預熱刷油，或者平底鍋加熱倒入少量油，把餅坯放入，煎到兩面金黃就可以瞭。
你看這餡多的，感覺都要溢出來瞭，咬一口噴香的。隻要頭天晚上和好面，調好餡，第二天一早就能吃上皮薄餡大的餡餅瞭。
明天就試試吧，也不一定非得是韭菜餡餅，隻要是你愛吃的那款餡包裡邊就好啦！