用老面頭做饅頭，白胖松軟香味濃，隻要記住這幾點，你也能做_美食料理

拾部动漫说

2023-04-26 16:06:27

一日三餐，做自己喜歡的美食，與您共享傢的味道。

民以食為天，饅頭是我們的主食。但是，現在我們吃的饅頭，大都是用酵母粉發酵制作的，比起用老面頭做的饅頭，口感上還是差瞭一些。今天和大傢分享一下用老面頭做饅頭的方法。

1、取老面頭（有的地方稱面引子、引引頭）一塊；

2、把老面頭放在大碗裡，放小半碗米酒，加入40℃左右的溫水，攪拌一下，再撒上少許幹面粉在上面，靜置幾個小時；

3、當面引子有小氣泡時，就可以用來和面瞭；

4、面盆裡放入適量的面粉，把面引子慢慢的倒入面粉裡，用手攪成面穗，和成光滑柔軟的面團，把屜佈用水打濕，蓋在面團上，蓋上蓋子，發酵2小時左右（時間長短與溫度有關）；

5、當面團的體積增大到原來的2倍左右，有麥香味時就發好瞭；

6、用手扒開，裡面有大小均勻的氣孔，這時，就可以做饅頭瞭；

7、面案上撒上一些面粉，把面扒到案子上，取少許食用堿面（沒有固定比例，憑經驗，根據面團的發酵情況而定），摻入少許面粉，分多次揉進面團，蓋上屜佈，醒10分鐘左右；

8、把面團揉成長條，分成大小均勻的小劑子；

9、把面劑子用手揉成饅頭，依次揉好，擺放整齊，蓋上屜佈，再醒10分鐘左右；

10、蒸鍋加水，放入篦子屜佈，大火燒開後，把饅頭放入，大火蒸20分鐘左右（根據饅頭的大小而定），關火後再燜3――5分鐘再掀開鍋蓋。

香氣四溢的白胖饅頭，是不是很有食欲？