生醃金槍魚搭配接骨木果凍、蔥油鮑汁藜麥遼參、香茅蝦餅_美食料理

小新蛋娱乐

2023-04-26 16:06:33

生醃金槍魚搭配接骨木果凍

食材&配料：

金槍魚、接骨木果凍、水果片、羅勒汁、橄欖油、玫瑰鹽、現磨黑胡椒

做法：

把金槍魚用橄欖油、鹽、黑胡椒粉醃制好備用

接骨木汁小火燒開，關火冷卻3分鐘，加乳化明膠攪拌後倒入模具凈入冰箱冷藏

金槍魚用廚房紙擦掉表面的調料改刀

羅勒汁打底，放入裝飾和接骨木果凍，放入金槍魚即可

蔥油鮑汁藜麥遼參

食材&配料：

水發遼參、鮑汁、雞高湯、自制蔥油、藜麥、時蔬、鹽、食用花草

做法：

水發遼參去除雜質備用，藜麥提前浸泡煮熟備用

把香蔥、洋蔥、薑用油炸幹，撈出濾渣後得到自制蔥油

處理好的遼參放入碗中，加入鮑汁和適量的雞高湯、藜麥，加入鹽調味，用耐高溫保鮮膜覆蓋

蒸櫃上汽後放入蒸4個小時，取出後淋入自制蔥油，加入適量的時芽和食用花草點綴即可

香茅蝦餅

食材&配料：

鮮蝦500克、香茅50克、淀粉50克、純凈水200克、魚露、醬汁

做法：

將鮮蝦切碎後和淀粉、純凈水一起混合

不斷摔打蝦肉，直至打上勁

蝦肉有彈性後裹在香茅上，慢火煎至金黃色

搭配由黃瓜、胡蘿卜、花生碎、香菜、糖、魚露、檸檬汁調配的醬汁即可