獨傢配方：不用洗面的涼皮，經濟實惠，好吃不浪費，簡便快捷！
上次做瞭涼皮，雖受歡迎，但是洗面環節很是讓人煩惱，推薦給同事，都嫌麻煩。說實話我每次都洗的手脖子發酸。我的一山西朋友告訴我其實很多的山西涼皮是不用洗面的，並告訴瞭我具體步驟，今天終於有空一試，果然成功。兩種涼皮說不出具體的差別，都勁道，洗面的透明一些罷瞭，不洗面的涼皮感覺吃著更踏實。
原料：普通面粉150克鹽2克
配料：胡蘿卜黃瓜綠豆芽鹽生抽香醋蒜瓣辣椒油香油花生油
調料的多少根據個人喜好調節
做法：
1面粉150克，可做9寸披薩盤那麼大，6張。
2加鹽2克。
3加約200克水，調成糊糊，我用打蛋器，一邊加水一邊攪拌，舀起能呈直線流下但不要太稀。
4靜置1小時以上。（忽略碗壁的糊糊，懶得用矽膠鏟刮凈）
5綠豆芽開水淖一下，撈出待用。
6胡蘿卜和黃瓜洗凈刨絲。
7蒜瓣拍松切碎。
8蒜粒加一點涼白開水浸泡，水沒過蒜瓣即可。9蒸鍋放水燒開，平盤刷一層薄薄的油。沒平盤的可在篦子上鋪籠佈刷油。
10舀一勺糊糊，轉動盤子均勻鋪滿，想做厚點就多舀點糊糊。
11放蒸鍋大火2分鐘，可看到起大泡。
12取出盤子，可坐在一盆冷水內涼一下，我的盤子淺，怕進水，就用毛巾捏著反過來對水管沖幾下，過程不好拍，忽略。涼皮表面刷一層油，防止粘連。
13揭開涼皮。
14多層放在一起，這是四張。15涼皮切條，粗細自定。
16綠豆芽，黃瓜和和蘿卜絲放入盆內。
17放入涼皮。
18放生抽，香醋，香油，鹽和蒜（連同泡蒜的水）攪拌。放入盤內後淋辣椒油。
口訣：
1面粉不要用很特別的，越普通越好。
2和面糊要加鹽，增加面粉的韌性，防止蒸碎。
3面糊不要太稠或太稀，舀起可流暢的流下而不是快速的流下。
4和好的面糊一定要靜置一段時間，不然蒸出的就是面皮。
5每一張盤子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否則面糊會滑動，鋪的不均勻。
6蒸好要涼水浸或沖盤底，這樣容易揭起。
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