兩款天然甜味劑的全方位比較_美食料理

兴化格林甜菊糖

2023-04-26 18:41:59

甜菊糖苷和羅漢果苷（也被稱為羅漢果提取物）都是天然甜味劑，近年來作為更健康的糖替代品而受到歡迎。甜菊糖苷和羅漢果苷均被FDA批準為安全的食品添加劑，雖然它們都是天然甜味劑，但兩者之間有一些關鍵的區別。

甜菊糖苷是一種天然高倍甜味劑，從甜葉菊的葉子中提取，甜葉菊原產於南美巴拉圭。甜葉菊中的活性化合物，被稱為甜菊醇糖苷，甜度大約是蔗糖的350倍。甜菊糖苷因其低熱量和不升血糖而廣受歡迎，使其成為糖尿病患者或減糖減重人群的健康選擇。

另外，羅漢果苷是原產於中國南方，是從羅漢果植物果實中提取的甜味劑。羅漢果苷的甜度是蔗糖的250倍，常被用作食品和飲料中的蔗糖替代。它也因其潛在的健康益處而聞名，比如減少炎癥等功能。

通過感官評測試驗，甜菊糖苷有一種微妙的甜味，帶有類似於薄荷的風味，有輕微的餘味。羅漢果苷有一種強烈的甜味，帶有類似於糖漿的口感，沒有任何回味。

在烹飪和烘焙方面，甜菊糖和羅漢果苷具有不同的特性。甜菊糖的穩定性較高，在高溫、酸堿度條件下不易分解，可用於烘焙食品。羅漢果苷的穩定性較低，在高溫、酸堿度條件下可能分解，因此不適合烘焙。

在可獲得性和使用性方面，甜菊糖來源於甜葉菊中，是一種菊科草本植物。被廣泛用於各種食品和飲料中，如飲料、甜點、酸奶、糖果、麻辣食品等。而羅漢果苷來源於羅漢果，是從樹木結果所獲得的，成本更高。主要用於無糖食品和飲料，如罐頭水果、糖果、糕點等。

總的來說，甜菊糖苷和羅漢果苷都是天然0卡0熱量的高倍甜味劑，雖然它們有一些相似之處，但它們在味道、性質和可用性方面也有一些關鍵的區別。產品的應用研發中，一般會根據產品的定位去選擇。