張紅甫告訴你燉鴿子湯，切記“3不要”，鮮美沒腥味，營養不流失
在季節交替的時刻，身體容易受到濕氣的侵襲，尤其是在最近雨水較多、空氣濕度較高的情況下，增加熱湯的攝入量可以為身體提供必要的營養，同時促進濕氣的排出，對身體健康大有裨益。
今天我向大傢推薦一道美味的湯品——鴿子湯，這是一句廣為流傳的民間俗語：“一鴿可勝九雞”，富含豐富的營養成分和保健價值。鴿子不僅味道鮮美，而且還有較多的藥用功效。鴿子所富含的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、銅等元素以及維生素A、B族維生素、維E等營養成分，遠高於雞、魚、牛、羊肉，使其成為一種理想的高蛋白、低脂肪食物。
鴿子的肉質易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功效，可有效改善身體虛弱、疲憊，緩解記憶力衰退，適宜於病人、老人、兒童、產婦食用，有助於恢復體力、愈合傷口，並增強腦力和視力水平。
許多人錯誤地認為燉鴿子湯和燉雞湯一樣簡單，但一次燉煮後卻發現味道刺鼻，口感欠佳，這是由於缺乏正確的烹飪技巧所致。因此，今天我將向大傢介紹如何燉制鴿子湯，以確保其鮮美可口，且不會流失其中的營養成分。
大廚建議，在燉制鴿子湯時，需謹記“切勿貪食”:
1、請勿將鴿子肢解
由於鴿子個頭微小，不足一斤，若將其分割開來，將會導致其營養和鮮味的流失，但若將其整體燉煮，則可最大限度地保留其營養成分，同時賦予其更為濃鬱的鮮味。
2、請勿使鴿子流血
鴿子的血液中蘊含著豐富的營養元素，包括但不限於蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，這些元素能夠有效地滋補腎臟、增強體力、降低血壓、補充血液、提高記憶力和美容養顏等方面的功效。鴿肉還能治療貧血和高血壓，是一種高級滋補食品。當鴿子被殺後，其所含營養成分可能會流失，導致其失血。
3、請勿直接進行鴿子的燉制
為瞭讓鴿子湯更加鮮美，必須先進行焯水處理，這樣可以有效去除腥味，從而避免直接燉鴿子時出現腥氣的情況。
在燉制鴿子湯的過程中，應當註意不要過度添加調味品，以免影響湯的口感和風味，切記“三放二不加”。
二不加-不加香料，不加醬油
這兩種調味料能夠提升鴿子湯的香氣和口感，但需要註意的是，不要加入燉鴿子湯，因為鴿子湯本身就是一道美味佳肴，如果加入瞭它們，就會破壞其原汁原味。
將蔥薑、胡椒粉和枸杞三種調味料投入其中
蔥薑以其淡雅的口感，不僅不會破壞鴿子湯的原汁原味，反而能夠去除腥味，增添香氣。用料酒和花椒炒出香味後再炒，可使鴿肉更加香嫩可口。胡椒粉具有去腥解膩、健脾開胃等功效。生薑是一種很好的助消化和健胃劑。枸杞的甜味具有去油解膩的功效，使得鴿子湯呈現出令人垂涎欲滴的鮮美口感。
在此分享一下制作鴿子湯的方法，隻需謹記前文所述的要點，即可烹制出口感鮮美的佳肴。
【清蒸鴿子湯】
備好乳鴿，生薑，大蔥，枸杞，紅棗，料酒，食用鹽。
1、購買一隻乳鴿於市場歸來，請求老板協助消除其羽毛，待歸傢後進行徹底沖洗，切勿放血或剁塊。將生薑切成薄片，對枸杞和紅棗進行徹底的清洗。
2、在鍋中註入清水，待水沸騰後，加入一勺料酒和兩片薑，將鴿子放入其中，煮沸三分鐘，以去除血水和腥味，最後將鴿子撈出並沖洗幹凈，待其瀝幹水分後即可。
3、備一大碗，將焯過水的鴿子放入其中，隨後加入薑片、枸杞和紅棗，倒入適量的料酒，最後註入適量的開水，使鴿子完全被淹沒。將水倒入蒸鍋中，待水沸騰後，將其放入盛有鴿子的大碗中，進行1.5至2小時的蒸制。
4、將鴿子湯蒸熟後，加入適量的食鹽和白胡椒粉，即可品嘗到其鮮美的口感和緊致的肉質，同時還具有極佳的滋補功效。
