張紅甫教你炸丸子正確做法，丸子外脆內軟特香
幹炸丸子外焦內嫩，香氣四溢，無論是制作焦溜丸子還是煮火鍋，都是不錯的選擇。丸子的寓意非常好，傢人團聚時食用象征著團團圓圓。幹炸丸子的制作方法多種多樣，調味料也可以根據個人口味來搭配，但需要註意不要添加料酒或雞蛋這兩樣，否則會影響丸子的口感。隻有掌握瞭正確的制作方法，丸子才能保證外脆內軟的口感，味道更加大方。接下來，我將詳細分享幹炸丸子的制作方法，讓懶人們可以一次性多做一些，真空冷凍保存，隨時品嘗到美味的丸子。
制作炸制丸子所需的步驟:
備用食材：豬肉餡1000克，蔥薑適量，老抽5克，生抽20克，食鹽少許，花椒粉少許；
在制作過程中，首先將七肥三瘦的豬肉放入絞肉機中，攪拌成餡料，然後加入花椒粉、白糖、食鹽、生抽和老抽，沿著同一方向不斷攪拌，直到達到均勻上勁的效果；
接下來，將切碎的大蔥和切成絲的生薑放入熱水中浸泡10分鐘，去除蔥薑，加入適量淀粉調成水淀粉，分次加入肉餡；
第三個步驟，待肉餡充分混合後，用手將其抓起來，從虎口處擠出，再用勺子輕輕刮下，這樣丸子的大小就會更加均勻，受熱也會更加充分；
第四步，在鍋中註入充足的食用油，待油溫達到五成熱時，將丸子投入鍋中，註意不要一次性加入過多，確保每個丸子都能充分散開，然後全程用小火炸至金黃色；
在第五個步驟中，緩慢地觀察到丸子的色澤逐漸加深，並逐漸浮起在鍋面上，隨後將丸子撈出，待其炸熟後再次放回熱油中，用大火再次復炸，直至顏色變得焦黃，最後出鍋。
為瞭讓幹炸丸子口感更佳，需要讓其稍微老化一些。幹炸丸子是許多地方老百姓都喜歡的食物，因此制作方法更加豐富多樣。雖然我的做法可能不太正宗，但口感卻非常美味，丸子外脆內軟，美味不油膩，幹炸丸子不僅可以用於烹飪，還可以煮湯。由於我傢人都喜歡炸丸子，所以我決定自己做，不會重復使用油，而且肉餡的制作也非常放心，沒有添加劑，更適合有小孩的傢庭制作。
掌握烹飪的小竅門:
1、為瞭去除炸丸子的腥味，建議使用蔥薑代替料酒和雞蛋，因為這樣可以避免炸制後的丸子變黑，而我則選擇瞭加入蔥薑水；若欲使丸子口感酥脆嫩滑，不妨添加適量淀粉，其效果甚至勝過雞蛋的加入；
2.蔥薑水即用熱水浸泡蔥薑，提前浸泡10分鐘使蔥薑味發揮，肉餡加蔥薑水能使之更嫩滑，但切記不要過度攪拌以免影響丸子外脆內嫩的味道，所以隻需簡單攪拌肉餡即可；
3、為瞭確保丸子大小一致，炸制時應均勻受熱，無需擔心可能產生夾生現象。如果炸丸子的油溫難以掌握，可以加入一小塊肉餡，若能快速浮起，則說明油溫恰到好處。炸制好的丸子需要完全冷卻後再放入冰箱儲存。