一天要賣600碗的羊肉燴面：鮮香迷人，入口即化，好吃到停不下來
對於燴面這道美食，我想北方的朋友一定不陌生，這是一道十分鮮美的主食，采用牛、羊肉燉的濃湯，加上燉煮的肉塊作為配料，吃起來那叫一個美味呀。今天小編也給大傢帶來瞭一份這樣的燴面，由於時間有限，小編在燉羊肉的時候用的是高壓鍋，這樣快一些，再加上小編自己研制的配菜，加入瞭新鮮的海鮮讓這份肉質更加鮮美，這樣是為瞭彌補沒有用骨頭制作高湯帶來的濃烈鮮香。吃起來也一點不比在外面吃的差。好瞭，就不多說瞭，現在我就把制作這道美食的具體配料和步驟，分享給大傢，趕緊做好筆記學起來吧！
用料準備
主料：羊蠍子、面粉。
配料：料酒、生薑、大蔥、香葉、桂皮、八角、香料、青菜、蝦仁、胡椒粉鹽、食用油
制作步驟
第一步：取新鮮的羊蠍子400g左右，最好是買的時候讓店傢把羊蠍子斬段，回來後清洗幹凈備用。開火熱鍋，鍋中倒入適量的清水，將羊蠍子塊放進鍋中，加入生薑片幾塊，料酒3勺，轉大火燒開焯水，註意觀察鍋中情況，將飄起的浮沫撈出扔掉。待羊肉焯水完畢後，撈出，迅速過冷水，清洗幹凈，然後用廚房專用紙巾吸幹水分備用。
第二步：制作燴面坯。取一空盆，在盆中倒入面粉100g左右，清水50g左右。再加少許的食鹽，開始攪拌，將面粉攪拌成面團之後，靜置醒面。然後備好案板，撒點幹面粉在上面，將醒好的面團，先分成若幹小塊，再搟成面片，接著坯餳2小時左右，這樣燴面坯就做好瞭。
第三步：開火熱鍋，最好是高壓鍋，這樣燜的羊蠍子更快捷和方便。在高壓鍋內放入適量的清水，大火燒開，然後放入焯好水的羊蠍子，同時放入料酒2勺去腥，八角2個、生薑幾片、香葉幾片，桂皮增香提鮮，待鍋中上汽後高壓25分鐘左右即可。
第四步：取出煮好的羊蠍子，用刀把羊肉剔下來盛好，同時為瞭讓味道更鮮，可以準備幾隻鮮蝦，將鮮蝦去皮去蝦線，用開水焯燙一下就撈出來備用。
第五步：另起一鍋，將之前燉好的羊肉湯倒入一些，加入適量的食鹽和胡椒粉調味。再把之前做好的燴面拉開，下入湯裡煮上3分鐘左右，再放入青菜，最後把剔好的羊肉和蝦仁一起放入，煮開即可。
