東坡肘子這樣做，肥而不膩，香味濃鬱，逢年過節招待客人有面子！_美食料理

美味多奇趣

2023-04-27 01:21:17

東坡肘子是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在傢燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好。蘇東坡不僅自己反復炮制，並留下瞭記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，“東坡肘子”也就得以傳世。

原料：

豬前肘1個（約450克）。

輔料：

薑1塊，小蔥1棵，大蒜5瓣，大棗2個，八角1個，桂皮1小塊，花椒20粒左右，丁香2粒，香葉2片，草果1個，花雕酒260毫升，生抽60毫升，老抽20毫升，冰糖15克，鹽4克，植物油30毫升。

制作過程：

1.豬前肘洗凈，用刀在豬皮上輕刮一下，這樣可以把豬皮上不易洗幹凈的泥污刮掉。如果有沒有清除幹凈的豬毛，可以用明火烤一下。

2.將處理幹凈的豬前肘放入水中，加入薑大火將肘子焯熟，時間大約為水開後15分鐘。

3.焯熟的豬肘撈出，擦幹上面的水分，這個步驟非常重要，不然一會兒上糖色的時候容易濺油。

4.鍋中放入油，然後放入冰糖。

5.中小火翻炒冰糖，將塊比較大的冰糖用鍋鏟壓碎，一邊壓碎一邊不停滑炒。

6.等到冰糖溶化一冒泡，糖色就炒好瞭，這個時候要馬上將火關掉，防止糖煳瞭味道會發苦。

7.把擦幹水的豬前肘放入鍋中均勻的掛上糖色，如果不會發炒色可以省略這個步驟，但是在鹵豬肘的時候要多放一些老抽。

8.將炒好糖色的豬肘撈出放入鹵鍋中，在鹵鍋中加入沒過豬肘5厘米的開水，放入花雕酒、生抽、老抽、鹽、大棗、八角、桂皮、花椒、丁香、香葉、草果，大火燒開後轉小火燉煮兩個半小時。

9.兩個半小時後放入5克左右的冰糖，火轉為大火收湯，一邊煮一邊用湯勺往肘子上淋湯汁，這個步驟是為瞭更好地讓肘子上色入味，待湯汁變濃稠即可關火。湯不需要收得太幹，不然會比較咸，影響口感。