藥膳館芪茯三仁水鴨湯清暑化濕利關節_美食料理

藥膳館芪茯三仁水鴨湯清暑化濕利關節

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2023-04-27 10:02:46

材料：五指毛桃、土茯苓各50克，綠豆、白扁豆、蓮子各30克，廣陳皮15克，水鴨1隻（約750克），豬瘦肉250克。

做法：先將水鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中焯一下，撈出用冷水沖洗幹凈血沫；豬瘦肉洗凈，切厚塊；廣陳皮洗凈，潤軟切寬絲。然後，連同其他洗凈的食材一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味即可。

功效：五指毛桃（別名南芪）性味甘平，善於健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡；土茯苓性味甘淡平，長於清熱解毒、除濕泄濁、通利關節；綠豆性味甘寒，善能清熱解毒、消暑、利水；白扁豆性味甘微溫，功善健脾化濕、和中消暑；蓮子性味甘澀平，擅於補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神；搭配性味甘涼，功擅補中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨，以及性味甘咸微寒，善能補中益氣、補腎滋陰、養血潤燥的豬瘦肉，佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除水鴨的腥臊味。

諸物合烹，味道鮮香可口，湯性清涼而無敗泄之弊，清補兼備，既能清熱解暑、利濕解毒、舒筋活絡、消食化痰，又可健脾補肺、補益氣血、補腎滋陰、養心安神，適宜於炎夏酷暑時節一般人群服食以禦暑濕熱毒，尤宜於肺脾腎三臟虛弱、運化乏力、暑濕熱毒蘊蓄者。

□廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科藍森麟教授

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