白酒是如何誕生的？很多人不知道，北方人的功勞！
今天的社交，離不開白酒。
那麼，白酒是如何誕生的！
很多人不知道，北方人的功勞！
遷徙
古代的北方人喜歡喝酒，並且很喜歡喝大酒。
這是為什麼呢？主要有兩點原因。
第一個原因是氣候。古代的北方人生活環境十分惡劣，冬天十分寒冷，多風多沙。為瞭適應氣候，特地用酒來驅寒。
第二個原因，酒是可以鼓舞士氣的，古代北方人為瞭能夠在戰場上獨當一面，所以每次出征前都會喝酒，因為喝完酒之後可以起到鼓舞士氣的作用！
但是，古代北方人也發現，喝著這種淡淡的酒，總感覺不過癮。正是在這種情況下，為白酒的誕生滋生瞭沃土。
蒸餾
白酒是隨著蒸餾技術的成熟而誕生的。
什麼是蒸餾技術呢？簡單點說，就是古代的酒中有殘渣，蒸餾技術就是利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，然後酒精變成氣體分解出來，冷卻後就成為瞭白酒，原來酒中的殘渣被分解出來，酒的純度就增高瞭，到達六七十度。
關於這種技術誕生在哪，歷來爭論不休。
主要有兩個需要解決的問題：其一是我國蒸餾酒起源於何時？其二是我國的蒸餾器或蒸餾技術是從外國傳入的，還是本國發明的，或者我國的蒸餾器或蒸餾技術是否向國外輸出？
目前，主要有以下幾種說法。
1、誕生於東漢。
中國出土過東漢的青銅蒸餾器，該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內有儲存料液或固體酒醅的部分，並有凝露室。凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時加料用的。
不過，蒸餾酒起源於東漢的觀點，暫時沒有被廣泛接受。因為僅靠用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外東漢以前的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。
蒸餾酒
2、初創於唐代
在唐朝，很多詩人提到過燒酒。比如，白居易的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光”。陶雍（唐大和大中年間人）的詩句“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。
根據這些詩詞，很多人認為燒酒即是蒸餾的燒酒。不過，從唐代的《投荒雜錄》所記載的燒酒之法來看，則是一種加熱促進酒的成熟的方法。如該書中記載道：“南方飲‘既燒’，即實酒滿甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲”。顯然這不應是酒的蒸餾操作。在宋代《北山酒經》中這種操作又稱為“火迫酒”。故唐代已有蒸餾的燒酒還難以成立。
蒸餾方法
蒸餾
3、宋代時已存在
很多學者認為，宋代已經有瞭蒸餾酒。
南宋張世南在《遊宦紀聞》卷五中記載瞭一例蒸餾器，用於蒸餾花露。宋代的《丹房須知》一書中還畫有當時蒸餾器的圖形。
吳德鐸先生認為：“我們完全可以相信，至遲在宋以前，中國人民便已掌握瞭蒸制燒酒所必需的蒸餾器。”當然，吳先生並未說此蒸餾器就一定用來蒸餾酒。
《宋史食貨志》中關於“蒸酒”的記載較多。采用“蒸酒”操作而得到的一種“大酒”，也有人認為是燒酒。但宋代幾部重要的釀酒專著（朱肱的《北山酒經》，或蘇軾的《酒經》等）及酒類百科全書《酒譜》中均未提到蒸餾的燒酒。北宋和南宋都實行酒的專賣，酒庫大都由官府有關機構所控制。如果蒸餾酒確實出現的話，普及速度應是很快的。
那麼，蒸餾酒究竟是什麼時候出現的呢？第四個觀點是被很多人認可的。
蒸餾酒
4、元代時外國傳入
清代檀萃的《滇海虞衡志》中說：“蓋燒酒名酒露，元初傳入中國，中國人無處不飲乎燒酒”。章穆的《飲食辨》中說：“燒酒又名火酒，《飲膳正要》曰‘阿剌吉’。番語也（外來語——著者註），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法於中土”。
至於燒酒從元代傳入的可信度如何，曾縱野先生認為，在元時一度傳入中國可能是事實，從西亞和東南亞傳入都有可能，因其新奇而為人們所註意也是可以理解的（曾縱野：“我國白酒起源的探討”，《黑龍江釀酒》，1978年）。
蒸餾酒
在學者考證的過程中，承認瞭幾個基本事實。
1、中國在漢代就有瞭蒸餾器。
2、蒸餾酒從金代開始普及，人們才開始喝高度酒，也就是今日的白酒。
不過，近代多名學者認為，蒸餾器雖然從東漢時期就有瞭，但是白酒的普及和推廣卻是東北人的功勞。
為什麼這麼說呢？東北人性格彪悍，當人們喝到高度數的蒸餾酒後，能夠抵禦嚴寒。當喝蒸餾酒的人越來越多的時候，讓這種技術傳到瞭國外，元朝四處征戰時傳播瞭蒸餾技術，讓世界各地的人們喝到瞭白酒。
針對這種說法，也有人提出質疑，因為有記載認為蒸餾技術是元朝人從國外傳過來的。不過，當人們看到吉林省出土的文物，大傢不再這麼認為瞭。