春夏交替這肉要多吃，如果條件允許，比羊肉強，滋補營養不上火
已經進入五月份瞭，春天已結束瞭，溫度也逐漸升高，隨著季節的變化，我們在飲食上也要進行調整，應季而食，身體才更健康。
春夏交替，牛羊肉記得少吃，這些東西雖然滋補比較強，但是也很容易上火。
除瞭牛羊肉之外，這種肉更適合現在吃，滋補營養，美味不上火，它就是“鴨肉”，營養價值非常高，春夏交替吃，比羊肉溫補，如果條件允許，記得多吃。
一、【薑母鴨】
食材：鴨肉、薑
調料：食用油、鹽、白酒、老抽、生抽、料酒、冰糖
1.鴨肉處理幹凈後切塊（也可以讓賣傢切好，鴨子縮水比較厲害，所以別斬太小塊）；薑清洗幹凈後切稍微厚點的片，別太薄，可以鋪一層砂鍋的量就可以；
2.砂鍋中倒油，鋪上薑片，在鋪薑片的時候就可以開火瞭，小火不然會燙到手；
3.薑片鋪完後，繼續鋪鴨肉，小心放，盡量別去移動薑片，加入鹽、料酒、白酒、老抽、生抽、冰糖，再倒半碗水，就可以蓋上蓋子燜煮；
4.燜煮1個半小時後，開大火稍微收點汁，美味好吃的薑母鴨就做好啦。
二、【啤酒鴨】
食材：鴨子（半邊的後半邊）、山藥、青蒜、大蔥白、薑
調料：食用油、豆瓣醬、老抽、生抽
香料：桂皮、大料、胡椒粉
1.準備食材：
鴨肉讓賣傢斬塊，盡量斬均勻點，因為鴨子縮水比較厲害，所以別斬太小塊；
2.其它配料：
青蒜、大蔥段整段（方便挑出來）、生薑清洗幹凈後拍扁備用；
3.鐵棍山藥去皮清洗幹凈，切滾刀塊，用清水泡去粘液備用；
4.鴨肉焯水：
鍋裡加適量的水，水開後放入蔥段生薑料酒去腥味，將鴨肉塊涼水下鍋，焯一下水，焯水好後撈出放涼水沖洗幹凈後瀝幹備用；
5.煸炒鴨肉：
起鍋燒油，油溫7成熱時，將瀝幹水分的鴨肉塊倒入鍋中煸炒，煸炒至發黃，出鴨油時，加入一勺豆瓣醬炒出紅油；
6.加入生抽、八角、桂皮、胡椒粉，生抽、老抽、蔥白，加入一罐啤酒沒過鴨塊；
7.倒入高壓鍋中煮10分鐘，10分鐘後再倒回炒鍋中，加入山藥，慢火燜幾分鐘至山藥熟透，這時湯汁也收得恰到好處；
8.最後加入青蔥段，翻炒均勻關火出鍋裝盤，這道菜是不需要加鹽的，因為豆瓣醬和其它調料都是含鹽的，已經很鮮美瞭。
三、【鹽水鴨】
食材：鴨腿、蔥、薑
調料：食用油、鹽、白酒、白胡椒粉、生抽
香料：花椒、桂皮、八角、小茴香
1.炒椒鹽：
在炒鍋裡加入一勺花椒、5勺鹽，中火炒2分鐘，炒到鹽變成淡黃色就可以瞭；
2.醃制鴨腿：
提前一個晚上醃制鴨腿，把炒好的椒鹽塗抹在鴨腿上，按摩1分鐘，使得鴨腿入味，將鴨腿用保鮮膜蓋上，放冰箱冷藏醃制一夜，洗掉上面的鹽分備用；
3.準備香料：
碗中放入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，其中花椒和八角最重要，其它香料沒有的話可以不放；
4.爆香蔥薑，熱鍋涼油，用豬油更香，油溫7成熱時，爆香蔥薑，至蔥薑香味四溢時倒入適量清水；
5.將洗好鹽的鴨腿，放進鍋裡，加入白酒、白胡椒粉、生抽調味，大火煮開，改成中小火繼續燜煮30分鐘，更加入味；
6.燜好的鴨腿撈出放涼後剁成小塊，擺成自己喜歡的形狀就可以啦。
四、【茶樹菇老鴨湯】
食材：老鴨、茶樹菇、大蔥小蔥、薑
調料：食用油、鹽、料酒
1.鴨肉剁塊後清洗幹凈（也可以叫店老板處理好剁鴨肉），多餘的鴨毛要拔幹凈；生薑清洗幹凈後切片；大蔥清洗幹凈後切段；小蔥切成蔥花備用；
2.提前泡茶樹菇：
茶樹菇提前用水泡開，想快點可以用開水泡；
3.鴨肉焯水：
鍋裡加適量的水，水開後放入蔥段生薑料酒去腥味，將鴨肉塊放入鍋裡焯一下水，焯水好後撈出放涼水沖洗幹凈後瀝幹備用；
4.起鍋熱油，下入薑片爆香至香味四溢時，倒入鴨肉塊煸炒，沿鍋邊淋入少許料酒繼續翻炒兩分鐘；
5.燉鴨肉湯：
砂鍋中倒入較多的清水燒開，或者直接倒入開水，煸炒好的鴨肉直接放入砂鍋開始燉煮；
6.加入枸杞燉半小時，中間撇去多餘浮沫，放入泡好的茶樹菇，繼續燉50分鐘一般的老鴨這時候已經燉爛瞭，不爛可以再燉一會兒；
7.最後出鍋前撒上小蔥花點綴，一道營養滋補的茶樹菇老鴨湯就做好啦。
五、【陳皮鴨】
食材：鴨1隻、陳皮
調料：生抽、老抽
1.買一隻品質好的鴨子清洗幹凈挖出肚子裡的雜質，瀝幹水分備用；
2.煮鴨子：
鍋裡加適量的水，整隻鴨子冷水下鍋，煮出浮沫後將浮油和油沫，撈出來繼續煮5分鐘，這樣的水非常幹凈；
3.加入這道菜的靈魂所在...陳皮，陳皮味道相當的正統，加入生抽、老抽少許（主要起調色作用）；
4.淋醬汁：
一邊大火燜一邊不停在鴨子身上淋醬汁，這是非常重要的一環，這樣才能將整隻鴨子都能吸收到醬汁，不會外咸裡淡；
5.給鴨子翻身：
在燜的過程中，要經常翻動鴨身，在給鴨子翻身的時候要把鴨子肚子裡的醬汁先瀝幹再翻身燜，這樣燜出來的鴨子連骨頭都是又濃又醇的陳皮和醬香味道；
6.不停地翻身和淋醬汁的過程中，鴨子終於熟透瞭，最後大火收汁出鍋；
7.將煮好的陳皮鴨撈出放涼後，切成小塊就做好啦。
六、【豉油鴨/三杯鴨】
食材：番鴨
調料：生抽、白酒、紅糖
1.鴨腿多餘的鴨毛要拔幹凈，清洗幹凈後瀝幹水分備用；
2.調料汁：
醬油大半碗、白酒小半碗、半塊紅糖，攪拌均勻備用；
3.煎鴨腿：
起鍋燒油，油溫7成熱時，將瀝幹水分的鴨腿塊倒入鍋中煸炒，煸炒至發黃時就可以；
4.鴨腿煎好後倒入調好的料汁，蓋上鍋蓋燒開後，轉小火燜30-40分鐘；
5.燜的期間隔5-10分鐘翻動一下，使鴨肉均勻上色更加入味；
6.用筷子在鴨腿部紮一下，一炸就透證明已經燜熟瞭，這時候就可以撈出裝盤放涼；
7.將煮好的三杯鴨撈出放涼後，切成小塊，一道美味的豉油鴨就做好啦。
七、【幹煸芝麻鴨】
食材：鴨肉、薑片、大蒜、幹辣椒、白芝麻、蔥花
調料：食用油、鹽、鹵料包、生抽、老抽、料酒、花椒
1.鴨肉剁塊後清洗幹凈（也可以叫店老板處理好剁鴨肉），多餘的鴨毛要拔幹凈，這裡的鴨肉可以剁稍微小塊一些；生薑清洗幹凈後切片；蒜用刀拍碎後不用切；小蔥切成蔥花備用；
2.鴨肉焯水：
鍋裡加適量的水，水開後放入花椒、薑片、料酒去腥味，將鴨肉塊放入鍋裡焯一下水，焯水好後撈出放涼水沖洗幹凈後瀝幹備用；
3.起鍋熱油，下入薑片爆香至香味四溢時，倒入鴨肉塊煸炒，調入少許鹽，沿鍋邊淋入少許料酒繼續翻炒兩分鐘；
4.炒至鴨皮變金黃時，倒入清水，加入鹵料包、老抽、生抽，蓋上蓋子大火煮開轉中小火燜煮30分鐘；
5.燜幹再加水煮幹如此反復三次，收幹三次水分後的鴨子，鍋底出油；
6.放入大顆蒜頭（不要太碎）煸香，吃辣的可以放一些幹辣椒；
7.最後撒入白芝麻翻炒幾下，出鍋撒上蔥花點綴，越嚼越香的幹煸芝麻鴨就做好啦。
附著在食物上的情感與溫度，一旦成為念想，縱使千裡萬裡，風在林梢，海上舟搖，也會再次與之相逢，所有記憶便毫無差錯的復活在舌尖。你會想起那餐飯，記起失散的人，所有曾經的離合悲歡，橫跨時空，微妙地和眼前的食物發生聯結，或許就是對美食最大的敬意！