黑芝麻櫻桃小鵝肝、鹽焗鵝翅、辣醬汁高壓鮑魚_美食料理

吃货的生活日记

2023-04-27 15:42:22

黑芝麻櫻桃小鵝肝

食材&配料：

鵝肝100克、黑芝麻50克、牛肉幹1片、卡帕卡拉膠1.2克、拉絲糖100克、燒汁50克

做法：

泡鵝肝汁水：藍莓果醬100克、長城幹紅葡萄酒50克、浸泡鵝肝

鵝肝膠：黑芝麻50克、卡帕卡拉膠1.2克、礦泉水15克

泡好的鵝肝打碎擠入模具中冷凍，取出後上膠備用

拉絲糖熬化冷卻到30度左右開始甩出絲來備用

牛肉切成薄片晾幹後，低油溫炸香，裹上甜味醬汁備用

把備好的食材裝盤即可

鹽焗鵝翅

食材&配料：

鵝翅1000克、蔥10克、薑10克、鹽焗雞粉3包、味精30克、鹽25克、黃薑粉50克、九江酒20克

做法：

鵝翅清洗幹凈，用薑、蔥、酒小火煮40分鐘，撈出過涼備用

用以上調料加入清水煮開放涼，放入煮熟的鵝翅浸泡5個小時

鍋中加入油升至油溫180度，鵝翅下入炸制表面金黃撈出砍成件即可

辣醬汁高壓鮑魚

食材&配料：

鮑魚5隻、蔥15克、薑10克、辣鮮露50克、蒜蓉辣醬80克、焙煎芝麻醬70克、味精3克、蔥油8克、花椒油5克

做法：

將鮑魚宰殺幹凈後，放入高壓鍋中加入蔥薑上汽壓制3分鐘取出

將上述比例調成醬汁備用

壓好的鮑魚取出，將鮑魚改刀後放入醬汁中拌勻即可裝盤