黑米不做飯也不熬粥，這個做法蓬松暄軟又香濃，想要幾層做幾層
大傢好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！
黑米最大的特點是含有豐富的花青素，花青素具有很強的抗氧化作用，有助於清除自由基、延緩衰老等；另外黑米還含有鉀、鎂、鋅、鐵、硒等營養素，常吃有很好的養生保健作用。
黑米因其口感質地較硬，如果直接煮飯、煮粥口感會較硬，不利於消化吸收，所以煮之前需要提前用水浸泡，浸泡後的黑米可以用來煮雜糧飯、雜糧粥、制作成五谷豆漿都很不錯。今天我要用黑米做道特別的面食，多加這一步，米香混合著蔥香，松軟多層，細膩口感好，發面制品好消化，傢裡有黑米的一定要試一試！
【食材明細】
黑米、中筋面粉、酵母、溫水、香蔥、熟白芝麻
【做法】
黑米洗凈後控幹水份再放進無水無油的鍋裡。
小火慢慢炒幹水分再繼續炒至外皮微微爆開且散發出米香味關火盛出晾涼。
把晾涼的黑米放入料理機裡磨成粉。
磨好的黑米粉過篩一遍，細膩口感更好。
碗中加入黑米面粉和小麥面粉，比例為1:4或者1:5都可以，我用1:4。
用酵母水和面，揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
1.取出發酵好的面團，反復揉面排氣，再揉成光滑的面團。
2.中間掏一個洞，整理成圓環形，並切斷。
3.搓成長條分成7份，需要註意的是要保證其中有一個生胚是剩下小面劑子的兩倍大。
4.把小面劑子都搟成厚度約為1毫米且大小均勻的圓面片，可以對照面板上的圓圈搟，便於搟圓。
把大面劑子搟成比其他面片大一圈，厚度是其他面片的兩倍厚。
準備熟白芝麻；香蔥的蔥青部分切成小圈；少許幹面粉加放涼的熟食用油，少加點鹽調成稀面即油酥，建議少許幹面粉就行，這樣我們用很少的油就能調成稀面糊狀，少油更低能量。
1/2.把最大的面片鋪在底部，刷少許薄油酥後撒上蔥花。
3.在面片的中間部分鋪上一張小面片，在小面片上刷薄油酥、撒蔥花，註意底部的面片一圈要留白，方便收口。
4.繼續刷油酥、撒蔥花，重復同樣的步驟，直到鋪上最後一張面片，最後一張面片不需要刷油酥也不用撒蔥花。
5.用底部留白的一圈面片把整個包起來。
6.翻一面，使收口朝下擺放，表面刷少許清水。
撒上熟白芝麻，用搟面杖稍微搟一搟，可使芝麻粘得更牢固，不易掉落。
冷水上鍋，蓋上鍋蓋，二次醒發至明顯變飽滿，約20至25分鐘，二發的時間不是固定的，主要看狀態。
二發好後，開大火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘即可。
放涼些用拉鋸式切法切成小塊，方便食用。
拉鋸式切法的切面會更加規整、好看。
內部層次很清晰，蓬松又暄軟。
手掰的內部圖。
一口咬下去的內部圖，米香味濃，營養好消化。
【Allie碎碎念】
1.想要幾層就分成幾個小面劑子，我做7層，我是先分成8個大小均勻的小面劑子，取兩個小面劑子混合揉勻，最底部的面片，底部面片比其他面片大、厚是為瞭便於最後收口、還不易裂開，因此想要做幾層就分成你想要的幾層加一即可。
2.多加這一步是指把黑米先炒香，經炒後再磨成粉，米香味會很濃，磨粉需要註意：充分炒幹、充分涼透再磨粉，這樣磨出來的粉細膩、不成團，再過篩一遍，更加細膩口感好。
3.做這道多層餅的面團一定不能軟，軟瞭不好搟，影響操作還會影響到成品顏值，比做饅頭的面團稍硬點就可以。
4.每一層都刷薄油酥為瞭不沾黏，起層分明，口感好。
5.喜歡吃辣的可以在刷油酥時撒點辣椒面、椒鹽都不錯。
【燉黃魚】
黃魚富含優質蛋白、脂類、鈣、鋅、硒等礦物質及多種維生素，對大腦、骨骼健康等都有益。
【做法】
1.鍋裡倒入少許油，倒入蔥、薑、蒜、辣椒炒出香味後加適量水；
2.把黃魚放進鍋裡，水量和魚肚子齊平，加八角、老抽，煮開後調中火繼續煮；
3.煮至黃魚快熟時加適量鹽繼續煮幾分鐘即可出鍋，煮黃魚的時間要根據黃魚的大小調整，因其肉質細嫩，不宜煮太久，避免肉變老，影響口感。
魚肉鮮嫩，微辣開胃，缺點是手滑老抽倒多瞭，老抽倒多時要減少加鹽量，避免味咸。
【炒油麥菜】
要想健康過得去，每天都要來點綠，這裡的綠指蔬菜，建議每天吃點深色蔬菜，蔬菜顏色越深，營養素含量越高、越豐富。
鍋裡倒入少許油，倒入蔥、蒜炒出香後倒入油麥菜，加少許鹽翻炒至斷生即可。
【水煮雞蛋、核桃仁】
雞蛋中的營養主要集中在蛋黃裡，蛋黃中的卵磷脂對健腦益智、增強記憶力有幫助；蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，而單不飽和脂肪酸對預防心腦血管疾病有益；蛋黃中還含有脂溶性維生素A、D、E、K及B族維生素，因此吃雞蛋不要丟棄蛋黃，一天一個雞蛋即可。
【蘋果、小番茄】
番茄富含番茄紅素，番茄紅素有很好的抗氧、美膚的功效；蘋果含有豐富的果膠和黃酮類物質，對健康大有益處，胃腸功能好的建議蘋果連皮吃，營養更全面。
愛吃黑米又擔心黑米較硬不易消化的可以試試以上做法，香濃味美好消化！
#我的早餐日記#
#吃在中國#