黃瓜蝦仁，蝦肉Q彈、黃瓜清脆，紅綠搭配，堪稱完美
妙妙吃货
2023-04-27 15:43:58
大傢好，今天與你分享的是一道顏值靚麗、味道鮮美的菜品黃瓜蝦仁。這道菜最大的特點是：蝦肉Q彈、黃瓜清脆，特別是蝦肉的紅與黃瓜的翠綠相互襯托，使得菜品給人一種賞心悅目的感覺。這道菜的做法比較簡單，很容易上手，有興趣的朋友不妨一試；在傢招待親朋時如果你能拿出這道菜，我想一定會獲得大傢的贊賞和認同的。下面就把這道菜的做法分享給各位朋友。
食材準備：鮮蝦、黃瓜、蛋清、薑末、蒜末、紅椒末、鹽、糖、雞精、淀粉等；
制作方法：
1、將鮮蝦洗凈，去頭、去殼（尾部的殼要保留），將蝦背部改刀，切入2/3，然後放入調味碗中，加入少許的鹽、糖、抓勻，再加入半個蛋清抓勻，最後加入少許幹淀粉抓勻後醃漬待用；
2、黃瓜去皮改刀成厚片，用小刀挖去黃瓜心，撒入少許鹽、糖，抓勻醃漬5分鐘，然後清水沖洗幹凈；少許紅椒切末；
3、將蝦從黃瓜片的孔中穿過，擺齊待用；
4、鍋內加足量的水，燒開後轉小火，分散下入穿好的蝦進行焯水，待蝦變色時撈出控水待用；
5、炒鍋上火，留底油，下入薑蒜末、紅椒末炒出香味，加入少量清水，調入適量的鹽、糖、雞精，下入焯燙過的蝦，翻炒均勻，淋入少許水淀粉、明油，翻裹均勻即可出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、蝦尾的殼保留，在加工過程中，蝦尾會受熱變紅，使得菜品的顏色更加鮮艷；
2、蝦在醃漬時加入少許淀粉抓勻，能使蝦的外表包裹上一層淀粉糊；淀粉糊在受熱時會迅速凝固，形成保護層，有效地防止蝦肉裡水分的流失；
3、黃瓜片在挖孔時，要根據蝦的大小來進行，孔過大，會使蝦在後續的加工過程中脫落；
4、蝦焯水時，剛放入鍋內不宜立刻攪動，待定型後可輕微的撥動開，否則容易造成脫糊；
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