鮮蝦白斬鵝、紫蘇明蝦球、深海鱈魚_美食料理

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2023-04-27 15:45:57

鮮蝦白斬鵝

食材&配料：

鮮鵝半隻、大蝦5隻、清湯50毫升、鹽10克

做法：

把水燒開加入花椒、薑片、蔥片，燙一下鵝，然後放入冰水中收緊表皮，反復操作多次，讓鵝最後具有脆爽的口感

蝦時用白鹵煮熟，放入冰水中過涼，煮的時間不要太長顏色剛剛變紅即可

裝盤時放點鮮味汁，把鵝剁整齊，蝦扒好依次擺放整齊，上面用蔥絲裝飾即可

紫蘇明蝦球

食材&配料：

明蝦2隻、鮮大葉2片、天婦羅粉120克、蘇打水80克、啤酒30克、小番茄半個、金桔1個、清油1000克、醬油30克

做法：

蝦去頭留尾去除蝦線，用清酒、鹽、胡椒粉醃制好備用

天婦羅粉調成炸糊，洗凈大葉蘸糊裹上醃制好的蝦肉，再裹上面糊

起鍋燒油，油溫燒熱翻花，150-160度左右炸制蝦球，炸制過程用手蘸些面糊彈到油裡

找一個喜歡的器皿，放上油紙，配上醬油和半個小番茄裝飾即可

深海鱈魚

食材&配料：

凈銀鱈魚150克、檸檬1個、面包糠50克、雞蛋2個、面粉20克、鹽5克、白胡椒粉3克、白葡萄酒10毫升

做法：

將魚處理幹凈吸幹水分，加入調料檸檬汁、幹白葡萄酒醃制10分鐘

醃制好的魚肉，用面粉雞蛋面包糠裹好

起鍋燒油，油溫160度放入魚塊，炸至金黃色