鰲蝦鮮芹、脆蜇鮑片小炒皇、胡蘿卜油大蝦_美食料理

吃货小喇叭

2023-04-27 15:45:26

鰲蝦鮮芹

食材&配料：

鰲蝦1隻、芹菜、鹽、胡椒粉、黃芥末、蛋黃醬3克、海苔粉

做法：

把鰲蝦去頭，保留完好的蝦殼和蝦肉，蝦頭去除內臟，加入蔬菜熬成汁備用

蝦尾取肉，加入百裡香油醃制10分鐘

蝦肉改花刀塗抹黃油用噴槍燒炙表皮，擠上芥末蛋黃醬，擺入食用花草，撒入海苔粉

芹菜用手撕掉表皮，切成小粒，用糖醋醃制，把蝦湯打出泡沫

蝦尾蝦殼微微烤熟，把處理好的蝦殼、蝦肉、芹菜、蝦湯如圖擺盤即可

脆蜇鮑片小炒皇

食材&配料：

鮮鮑魚3個、海蜇頭150克、茼蒿莖、紅辣椒、鹽、味粉、糖、蔥油、蒜片

做法：

把鮮活鮑魚宰殺幹凈改刀成片備用，把菊花海蜇頭改刀成片，茼蒿莖改刀成段備用

鍋燒開水，放入鮑魚片、菊花海蜇頭飛水，茼蒿莖過油快速撈出控油

鍋留底油爆香料頭，放入菊花海蜇頭、鮑片，烹入清水調味後勾芡，淋入蔥油或者香油即可出鍋裝盤

胡蘿卜油大蝦

食材&配料：

大蝦10隻、蒜泥100克、胡蘿卜油50克、魚露10克、純凈水100克、酸辣鮮露20克、鹽5克、白糖10克、芥末油3克

做法：

把大蝦去掉蝦殼、蝦線沖洗幹凈，用廚房紙吸幹水分，加入鹽、魚露拌勻醃制入味

醃制後的蝦仁焯水後撈出控水備用

蒜泥和所有的調料兌在一起攪拌均勻成醬汁，放入蝦仁浸泡入味，撈出擺盤即可