找回“小份菜”要花大心思
黎青 作
□賀 成
“我們這沒有小份菜，從沒設置過”“以前有半份菜，效果不好取消瞭”……前幾天，《法治日報》記者來到北京市西城區西單大悅城、朝陽區雙橋萬達廣場，走訪瞭20多傢飯館，既有知名連鎖飯店，又有烤肉、火鍋、春餅等特色小店，發現幾乎沒有飯館設置小份菜、半份菜。（4月26日《法治日報》）
小份菜不僅深受消費者喜歡，同時還是反食品浪費潮流的需要。如此，無論小份菜去哪兒瞭，都不能隻有一聲嘆息，而應當千方百計把它找回來。
究其“離開”的原因，從飯店經營者和消費者給媒體記者算的賬即可明白。飯店經營者算的是：“2人就餐，通常選擇的桌子面積是4人的。1道菜按照5分鐘計算，以前正常分量隻要點2道菜，廚房花費10分鐘；現在顧客點三四個小份菜，廚房需要花費15分鐘至20分鐘。”消費者算的是：“有的小份菜、半份菜的菜量隻有大份菜的三分之一，價格卻是大份菜的一半；有的分量標註1人份的小份菜，價格幾乎是正常量菜價的三分之二，甚至更少的差價。”
由此不難預見，要找回小份菜必要花費大心思，要在經營者和消費者之間找到利益平衡點。首先，相關部門要在改變消費者觀念上繼續做文章，即采取形式多樣的宣傳引導，讓“厲行節約、反對浪費”的理念在消費者心中生根、發芽。其次，要直面飯店經營中出現的盈利矛盾，即一方面科學引導飯店加強對小份菜的設計，比如在營養上做加法，彌補量的不足，從而提升小份菜的附加值；另一方面采取政策傾斜或完善扶持機制，比如針對中小餐館的經營壓力，引導外賣平臺給予推出小份菜、半份菜的中小餐館一定支持，或者相關部門直接給予提供小份菜的飯店一定補助等。
此外，鑒於推廣小份菜的核心要義在於制止餐飲浪費，廣大餐飲商傢和消費者更要提高認識。商傢要著眼長遠、順應時勢，將制止餐飲浪費融入經營流程和員工考核；外賣平臺不妨在評價反饋中添加“反浪費”評分，既敦促商傢盡到反浪費義務，又提醒消費者關註節約；消費者要主動融入、共同維護“浪費可恥、節約為榮”的消費文化氛圍，推動文明消費在全社會蔚然成風。各方齊心協力落實“厲行節約、反對浪費”的理念和行動，為小份菜回歸奠定堅實的基礎。