香煎羊排配根莖蔬菜、成年花雕醉雞、椒麻竹肚_美食料理

搞笑香菇头

2023-04-27 15:47:52

【香煎羊排配根莖蔬菜】

食材&配料：

羊排、石竹花、白蘿卜、心裡美、胡蘿卜、粉紅菜頭、幹蔥、綠蘿卜、黃菜頭、羊湯、橄欖油、醋、蜂蜜、水、醬油、百裡香、大蒜、黑胡椒粉、黃油、鹽、孜然粉

做法：

將蔬菜切片用圓形模具過水醃制半個小時取出排好擺盤

將橄欖油、醋、蜂蜜、醬油和水混合攪拌均勻放入適量的百裡香、大蒜和黑胡椒粉

羊肉去皮去筋去掉邊角料，剔幹凈骨頭加入黃油、鹽、胡椒粉、百裡香低溫62度慢煮後取出擺入盤中，胡蘿卜汁濃縮劃盤

羊肉汁：小幹蔥、大蒜、百裡香、羊骨、羊湯、孜然粉、胡蘿卜汁

【成年花雕醉雞】

食材&配料：

三黃雞、毛豆仁、花雕、原雞燙、鹽、雞精、味精、白糖

做法：

雞宰殺幹凈，開水放入鍋中加蔥薑大火燒開，轉小火十分鐘撈出備用

將原雞湯過濾幹凈放入花雕酒、鹽、雞精、味精、白糖制成醉雞湯

冷卻後把雞泡在裡面12個小時即可改刀裝盤

【椒麻竹肚】

食材&配料：

竹肚、羅漢筍、雞湯、雞汁、蔥葉、青花椒、藤椒油

做法：

筍用水泡去異味焯水，用雞湯加雞汁煲40分鐘備用

蔥葉加入青花椒用少量的水放入料理機打碎，鍋中加蔥薑油燒熱加入椒麻汁熬香做成蔥香椒麻汁

羅漢筍加入椒麻汁少許鹽墊於餐具底部，竹肚焯水控幹拌入味放在筍上點綴香菜絲、紅椒絲即可