鮮核桃菌菇荔枝球、焦糖核桃蘋果蔬菜沙拉、黑松露醬溫拌甜蝦海螺_美食料理

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2023-04-27 15:48:04

鮮核桃菌菇荔枝球

食材&配料：

荔枝1顆、黑松露、菌菇、鮮核桃、橄欖油、鮮橙汁、蜜豆、鹽、糖

做法：

選一顆荔枝去皮去核挖空心備用

菌菇切碎丁，黑松露切碎末，加入橄欖油一同炒制幹身

將菌菇餡料釀入荔枝，裝盤淋入鮮橙汁即可

焦糖核桃蘋果蔬菜沙拉

食材&配料：

焦糖核桃10克、蘋果片5片、混合生菜50克、腰果10克、奇異果5片、藍莓6個

做法：

鮮檸檬汁200毫升、濃縮檸檬汁50克、清水200毫升、鹽10克、蜂蜜50克、橄欖油50毫升、芥末醬50克混合拌勻過濾，再加黑椒碎3克、幹蔥碎20克

把主料、輔料混合，加入檸檬蜂蜜芥末醬適量即可

黑松露醬溫拌甜蝦海螺

食材&配料：

活明蝦300克、海螺一隻、魚子醬5克、紅蘿卜葉2片、黑松露醬5克、鹽8克、芥末油3克、黑松露油10克

做法：

明蝦開背剝殼改刀成蝴蝶狀備用

海螺飛水後取肉切成薄片，放入真空袋中用75度，煮75分鐘放入冰塊水中過涼

起鍋燒油加熱到4成熱放入明蝦仁，保持4成油溫養熟取出

將明蝦、還螺片放在一起加入調味品拌勻，如圖裝盤