面粉的等級與標準如何區分_美食料理

小斌说段子

2023-04-27 15:48:10

面粉按蛋白質的含量標準可分為三個等級，分別是低筋面粉，中筋面粉（普通面粉）和高筋面粉。不同等級的面粉適合制作不同的食物。下面我們一起來瞭解一下這面粉是按什麼標準來劃分等級的吧。

1、低筋面粉

低筋面粉是指水分含量為13.8％，粗蛋白含量低於9.5％的面粉。面粉的顏色為白色，面筋含量低，用手抓容易定型。

這種面粉更適合制作軟糕點，例如蛋糕和餅幹，花卷等休閑食品。

2、中筋面粉（多用途面粉）

中筋面粉是我們平常用得最多的一種面粉，也叫普通面粉，其面粉中蛋白質的含量一般是在11%左右，面粉顏色呈乳白色，面粉的筋度在高、低面粉之間，體質為半松散狀態。

中筋面粉的筋度特性更適合制作中式面點，比如我們常吃的面條、包子、饅頭、餃子等都適合用中筋面粉來制作。

3、高筋面粉

面粉中的蛋白質含量超過11.5%以上的就屬於高筋面粉，其顏色較深，面粉的本身有活性而且光滑，粉質細膩易成型，

因面粉中蛋白質的含量較高，所以筋度比較強，通常用來制作彈性強和咀嚼起來口感強的面條和面包這類的食物，在西式糕點烘培中較常使用，做出來的食物細膩有筋道，例如制作法棍，土司，泡芙等這類的糕點。