面粉有什麼區別？燙面、半燙面、發面、死面有什麼用途？看完秒懂
有朋友和我說，自己非常喜歡吃面食，平時也沒少學習面食的制作，可總是一看就會，一做就廢。不明白到底是哪裡出瞭問題？今天來給大傢詳細講解面粉的區分方法以及發燙面、半燙面，發面、死面的使用方法。
先來說一下面粉。面粉可分為三大類：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%左右，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼勁的面包面條等。中筋面粉的蛋白質含量平均在11%左右，一般超市散稱的都是中筋面粉，也是最常見的普通面粉，適合一般傢庭面食，比如蒸饅頭，包餃子，做大餅等，當然也可以用來制作燙面，半燙面、發面，死面等面食的制作。低筋面粉的筋度和黏性都比較低，比較適合制作蛋糕，餅幹等具有蓬松酥脆的西點。
我們一般傢庭中最常見的面食制作用到最多的就是中筋面粉和高筋面粉，平時我們在制作的過程中會用燙面，半燙面，發面，死面來決定面食的口感。但是它們到底有什麼區別呢？今天和大傢詳細講解。
先來說說燙面。燙面是用70度到100度的沸水和面，因為水的溫度高，所以把面粉的筋度燙斷瞭，所以做出的面食不筋道，和起面來有些粘手、粘面板的缺點，所以操作的時候手和面板要抹油防粘。燙面一般我們用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉蛋白質都較多，使面食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。燙面食品常見的有菜角、糖糕、蝦餃等。
半燙面是用一半熱水和一半涼水和成的面團，半燙面的特點有涼水和面的筋性和燙面的柔軟。但又不會過於筋和軟，通常用於蒸或煎。比如蒸餃，雞蛋灌餅，烙餅等面食的制作。
發面是加酵母粉揉成的面團，在一定溫度與濕度的條件下，讓酵母繁殖產生氣體，促使面團膨脹，建議酵母粉用溫水化開發面，這樣可以加快面粉的發酵，發面的營養價值相對來說比較高，有利於消化和吸收，腸胃不好的人，老人小孩比較適合吃發面，一般用來蒸包子、饅頭。
死面就是用涼水現和的面，這種面比較耐煮，筋性延展性比較好，適合做煮、烙、煎、炸等食物，比如面條、水餃、餡餅、燒麥、鍋貼等面食。
對比燙面，半燙面，發面和死面的筋度和柔軟度，燙面明顯較軟，但是它的筋度最差，半燙面筋度高於燙面但是柔軟度低於燙面，死面的筋度和延展性都非常好適合做的面食也比較多，大傢可以根據自己不同的口感需求來制作。