面托蟹，地道的上海味兒，咸鮮適口、鮮味十足_美食料理

小风搞笑段子

2023-04-27 15:48:21

大傢好，今天與你分享的是一道上海傢常菜面托蟹。這道菜采用上海當地的小毛蟹加工而成，色澤金黃、鮮味十足，深受當地人們喜愛的一道菜品。這道菜的制作方法如下：

食材準備：小毛蟹、毛豆、蔥薑、面粉、料酒、生抽、鹽、糖、醋等

制作方法：

1、將清洗幹凈的小毛蟹背部朝下，用刀輕輕的壓住蟹的腹部，然後用另一隻手掌用力將刀拍下，將小毛蟹一分為二；

2、將螃蟹的刀口面粘上面粉，待面粉的顏色變成灰色時，下入鍋內煎制；至粘面粉的這個面形成硬殼時，將蟹翻面繼續煎制；當蟹的兩面煎制至變色時，烹入料酒、放入薑片、蔥段，淋入生抽，撒入少許鹽、白糖，加入清水（水量沒過蟹的2/3），加入米醋（量稍大些），放入毛豆，加上蓋子燜煮3分鐘左右；

3、取適量面粉，加入少許鹽，再加入適量清水調成面糊；再在面糊中加入半個蛋液攪拌均勻；

4、轉小火，將調好的面粉糊淋入鍋內，輕輕地翻炒均勻，使螃蟹均勻地裹滿面糊，然後倒出裝盤即可。

溫馨提示：

1、將小毛蟹一分為二時速度一定要快，否則螃蟹的腳會掉；

2、蟹的刀口面粘上面粉，煎制時能有效地防止蟹肉裡的水分以及蟹黃的流失；

3、淋入面糊時，鍋內的汁水一定不要收的太幹，否則面糊倒入後容易形成結塊；