陜西美食-油潑辣子biangbiang面_美食料理

趣说三农事

2023-04-27 15:48:23

油潑面是陜西面食中的代表小吃之一，電視劇《白鹿原》中張嘉譯的一碗油潑辣子biangbiang面火瞭古城西安。

食材：面粉500克，青菜150克，豆芽200克、食鹽25克，醬油20克、味精12克、粗辣椒面50克、香醋20克、蔥花50克、蒜沫45克、食油200克。

制作方法：

1.面粉倒入盆內，加食鹽5克，水240克-250克（面粉幹濕度不一樣），先拌成面絮再揉成光滑的面團餳10分鐘。

2.餳好的面團搓條揪劑95克-100克重，再搓成小條依次放入盤內刷油繼續鍚制15分鐘以上備用。

3.煮面桶添水燒滾，拿出小條面劑用手壓扁再用小搟面杖上下推開，三根面劑一碗量，兩手捏住兩頭向兩邊抻開，（註意抻時手勁要勻點，下入桶內再加入少許豆芽及青菜葉。

4.煮好的面條撈入碗內，加上蔥花、蒜茉、辣椒面，用滾開的油潑，蔥蒜的香味，再加入鹽、生抽、香醋攪拌均勻即可食用。