酥炸蝦仁，色澤金黃、外酥裡嫩、營養豐富、老幼皆宜_美食料理

小海讲历史

2023-04-27 15:48:36

大傢好，今天與你分享的是一道北方常見的傢常菜酥炸蝦仁。這道菜通過油炸的方式進行加工，成品菜色澤金黃、外酥裡嫩；這道菜的制作方法比較簡單，非常適合傢庭制作，有興趣的朋友不妨一試，下面就把這道菜的制作方法分享給各位朋友。

食材準備：鮮蝦、雞蛋、淀粉、面粉、鹽、胡椒粉等；

制作方法：

1、將鮮蝦去頭尾、去殼、去蝦線，制成蝦仁；蔥薑拍裂，放入適量的清水中，輕輕抓揉、浸泡，制成蔥薑水；

2、將處理幹凈的蝦仁放入調味容器中，加入少許的蔥薑水，適量的鹽、胡椒粉，輕輕抓揉，醃漬10分鐘待用；

3、另取一容器，加入一個全蛋、適量的面粉、淀粉，制成蛋黃糊待用；

4、炒鍋上火，寬油，中小火加熱；利用油升溫的時間，將醃漬好的蝦仁放入蛋黃糊中，抓拌均勻；油溫4成熱時，分散下入裹好蛋糊的蝦仁進行炸制；

5、當鍋內的蝦仁炸至淺金黃色、浮起時撈出控油；將油溫再次升溫至5成熱時，將蝦仁進行復炸，至金黃色時撈出控油裝盤，配上椒鹽即可；

溫馨提示：

1、鮮蝦仁醃漬時，鹽、胡椒粉、蔥薑水的用量不要太多（少許，起到去腥的效果即可），否則影響蝦的鮮味；

2、蛋黃糊制作時，濃稠度與擠出的牙膏類似即可；

3、蝦仁進行復炸（20-30秒），油溫不要太高，4-5成熱即可；通過復炸，能將初炸時吸入的油脂逼出；