過年吃餃子，調餡時，多加這兩種水，餃子鮮嫩多汁，不破皮不粘皮
馬上又要過年瞭，餃子是北方人過春節必吃的美食，也是北方人傢傢戶戶都愛吃的美食。餃子好吃，主要是要看怎麼調餡，調制餡料是很重要的一步。但是很多人表示包出來的餃子不香，餡料不入味，還有的人說餃子在煮的時候容易煮爛瞭，其實這都是你們有用對正確的方法。今天安倫就給大傢講解一下怎麼樣包出來的餃子好吃，還不破皮不粘皮。
大傢在調餃子餡的時候要放兩種水，一種是薑水，就是用溫水浸泡的薑水，再就是花椒水，同樣是用溫水浸泡的花椒水，隻要多加這兩種水，保證你做出來的餃子又香又嫩，肉一點也不柴，非常的好吃。和面的時候用涼水和面，再加點鹽，用涼水和鹽和面使包出來的餃子不容易破皮。下面我就把餃子的正確做法以及餡料的調制方法的詳細步驟分享給大傢，馬上過年瞭，大傢都收藏起來，過年的時候為傢人做出好吃的餃子。
【餃子】
【材料】：面粉，五花肉，蔥花，雞蛋，薑片，花椒，鹽，蠔油，生抽，香油等
【具體做法】
1.在碗中倒入適量的面粉，面粉的量不是固定的，要根據個人情況來添加，在面粉裡打入一個雞蛋，如果面粉放的多的話就多打入一個雞蛋。再適量的加點鹽，用涼水和面，和成面團，放在一邊醒一下。
2.準備一塊五花肉，將他剁成肉餡，肉餡不要剁的太爛，否則會影響口感。
3.準備兩棵蔥，將它們剁碎放在肉餡裡，蔥要多放點，再加點料酒，蔥多的話會去除豬肉的腥味，吃起來更香，先把蔥和肉餡攪拌一下，攪好瞭之後先放在一邊備用。
4.將薑切成片大約5-6片左右放在小碗中，加入大約20毫升左右的溫水，浸泡5-6分鐘。
5.準備10克左右的花椒放在小碗裡，也是加入20毫升左右的清水，浸泡5-6分鐘。
6.接下來在餡料裡面加入10克食用鹽，攪拌均勻之後加入15克生抽，2克胡椒粉，5克蠔油，再加入適量的香油，最後加入薑水和花椒水，朝著一個方向進行攪拌，放在一邊備用。
7.把醒好的面團揉搓一下，從中間劃一刀，搓成長條下成面劑，然後再將每個面劑按扁搟薄，搟的時候中間要稍微厚點邊緣要稍微薄一點，這樣不容易露餡，還能多包一些餡料。
8.接下來開始包入餡料，全部做好之後下入餃子，水燒開之後再下入餃子，順著一個方向用水的力量來推動餃子，一般是順時針方向。用這樣的方法煮餃子，餃子就不會破皮瞭，下入餃子時，全程要開大火，開過以後轉中火。最後把餃子煮到完全飄起來，看著特別鼓，底朝上的時候，說明已經熟瞭，盛出來就可以吃瞭，鮮嫩多汁，肉餡一點也不柴，非常好吃。
你們都學會瞭嗎？用這種方法做出來的餃子鮮嫩多汁，不破皮不粘皮。大傢以後包餃子的時候，加點薑水和花椒水，調一下餡料，保證做出來的餃子超級好吃，更香更入味。和面的時候記得用涼水和鹽和面哦！用涼水和鹽和面會使餃子不破皮不粘皮哦！快過年瞭，大傢可以照著這個方法試一下哦！