初春時，這山珍悄悄上市，不管有錢沒錢，都買點回傢，錯過等一年
初春，這道山珍悄悄上市。不管有沒有錢，都可以買回傢。錯過就等一年
大傢好，今天大廚又來和大傢分享美食瞭。今天主廚要和大傢分享一道早春美食。春天來瞭，很多最新鮮的春季蔬菜都悄悄上市瞭，比如我之前寫過的“床韭菜”，或者我之前寫過的野筍。它們都非常稀有，非常健康和營養。如果此時食用，最新鮮的可以在一年內食用。
在南方的竹林中，隨著春雷的響動，一種“山寶”悄然拔地而起。就是今天主廚分享的主角“春筍”。春筍的味道雖然比冬筍稍差，但也很好吃，隻要調理得當。因為春筍長得快，個頭大，而冬筍長得慢，個頭小，所以春筍吃起來有點澀，吃起來一定要清淡。
我們一般的吃法有筍炒臘肉或筍炒五花肉、涼拌、薯條、煲湯等。被譽為“山中八寶”。是一種富含蛋白質、低脂肪、營養豐富、纖維含量高的佳肴，能補充人體所需的礦物質和微量元素。對腸胃也很好，可以促進消化，防止便秘，促進腸道垃圾的排出。主廚今天要與大傢分享的是一道人人都可以享用的清炒素菜。初春，這道山珍悄悄上市。不管有沒有錢，都可以買回傢。錯過就等一年！
烤蘆筍的步驟：
第一步：
先把春筍去皮，然後去掉外面的硬皮和一些粗糙的老筍。然後，將春筍壓扁，切成長條備用。然後將蒜末剁碎待用，將蒜瓣分開，備好代用的青椒。然後在鍋中加入適量的水，大火燒開，將春筍放入泉水中浸泡片刻，去幹縮、去腥，撈出備用。
第二步：
鍋內加入適量食用油，放入蒜頭爆香，春筍瀝幹拌勻。邊炒邊加入適量的鹽、醬油、老抽和糖攪拌均勻。上色後加入切碎的辣椒粉翻炒片刻。然後加入半碗水，以中火煮沸，略煮片刻。上桌前，用旺火收汁入鍋，撒上蔥花即可上桌。
提示：
春筍不同於冬筍。冬筍鮮嫩，炒前要先用開水燙一下，以去除腥、土、澀的味道。吃起來又鮮又軟，吃起來更香。微辣的口味可以選擇少許胡椒粉。炸時香辣可口，外脆裡軟，配飯下飯更是美味。
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