廚師分享商用涼面秘制配方，香的直舔碗！在傢也能做，學會能擺攤
隨著天氣越來越熱，喜歡吃冷面的朋友越來越多。今天，我將教你一個冷面制作的商業版。一份8元的冷面要2元，6元是凈利潤。利潤非常可觀。事不宜遲，讓我給你一個專門的商業公式。
本文的設計知識點：
1.用於冷卻織物水的香料配方
2.秘制辣椒油配方
3.冷面香水配方
4.秘制芝麻醬配方
5.註意事項
冷面水制作
原料水是冷面的靈魂，在冷面的主要風味中發揮著重要作用。好的原料水是冷面賣得好的先決條件。
香料配方：
大紅袍2克，青花椒1克，香葉2克，八角2克，草果2克，豆蔻2克，桃0.5克，甘草1克，茴香粉4克。
方法：
1.首先，將草果去籽，在剩下的香料中加入少量高白酒，放入沸水中浸泡10分鐘。取出並幹燥以備日後使用。
2.啟動鍋，加熱油，加入少量沙拉油。當油溫達到50%熱時，加入浸泡過的香料，用小火翻炒產生香味，然後加入800克水。
3.用調味水調味，加入味精20克，雞粉15克，糖5克。用小火煮30分鐘，然後關火。
4.當飼料水從鍋中排出時，應將殘渣過濾掉。
剩餘的殘留物將繼續在進水中蒸發，影響其香氣。
在配料水的生產過程中需要註意的是，草果的種子必須去除，否則排出的配料水中會有苦味。這次不要急於丟棄剩下的香料。一種配料可以制成大約1600克的配料水，可以再次使用。
秘制辣椒油配方
辣椒油在冷面中起著美味的作用，也是冷面的一大亮點
在上一篇文章中有許多關於辣椒油的配方和詳細教程。我試過很多配方，最好的是用刀口辣椒油來搭配。清脆的味道中有少量的麻辣油，一口咬不停的絕對是冷面的點睛之筆。在米粉店遇到最美味的刀口辣椒，食譜中加入瞭一種秘密調料。愛吃辣、有興趣收藏這篇文章的朋友，提供瞭一份關於刀口辣椒的配方和制作過程的詳細記錄。
香水（新鮮香水）和大蒜水生產
很多人忽略瞭這一步，香水在冷面上起到瞭提神的作用。好的香水能極大地增加食客的食欲。吃完一碗，再來一碗。這一步非常關鍵！
成分：
鹽10克，雞粉5克，牛肉粉10克（牛肉粉有特定品牌，想知道的朋友可以私信我，但我在這裡隻介紹更多品牌）
生產過程非常簡單。將上述調味料混合均勻，並用300克沸水將其融化。這個比例調整得很好，不應該改變。如果300克還不夠賣，那麼水量的增加應該與調味料比例的增加相同。
大蒜水的生產
大蒜與水的比例為1:2，建議使用料理機將其粉碎。這樣，大蒜水研磨後的味道更均勻，切碎或搗碎的大蒜水的味道也很容易分層。
秘制芝麻醬
為什麼芝麻醬是秘密制作的？許多粗心的商傢直接使用芝麻醬，芝麻醬缺乏很多風味。所有的芝麻醬都是混合的，許多網友說芝麻醬不香。他們買假的嗎？事實上，這是因為花生醬添加在中間，起到瞭增加“甜度”和豐富芝麻醬味道的作用。
花生醬和芝麻醬的比例是3:7。用水稍微稀釋，然後加入芝麻油。不斷攪拌，直到它稍微掛在勺子上。如果它太厚或太薄，它將不起作用。如果面條太薄，面條很容易粘在一起，吃起來很粘。如果它太薄，就會失去味道，味道也不夠濃。
制作冷面
1.對於冷面來說，選擇堿水面條很重要，堿水面條通常被視為發黃的面條。在選擇面條的那一刻，可以盡量選擇湖北品牌，這樣更安全。
2.煮面條所用的水一定要寬，這樣煮出來的面條才不容易粘。
3.將水燒開一分鐘後撈出。品嘗其軟硬。取出後，用冷水冷卻。面條應該是硬的，通常在8度時成熟。
4.將熟油倒入鍋中
待續......
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