辣子燒雞還是四川人會做，香辣入味，湯汁拌飯都可以吃2碗
嗨@大傢好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大傢見面瞭，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大傢帶來的是一個雞肉好吃的做法，這是一個做法簡單，味道香辣，特別開胃好的下飯菜，名字叫作“辣子紅燒雞肉”， 今天把它分享給大傢，要是喜歡的話，可以試一試雞肉的這種做法。
雞肉是很多人都喜歡的肉食，營養豐富，口感也好，無論男女老幼都非常喜歡用雞肉制作的菜，雞肉的做法很多，平常最常見的有紅燒、清燉、油炸、醬鹵等做法，每一種做法都有自己的特點和味道，而作為南方人我最喜歡的就是重口味的做法，尤其是很多人都喜歡的辣子雞、芋兒燒雞等。
而今天的做法，是辣子雞的另外一個版本，采用紅燒的做法，是一道色香味俱全，特別好吃的雞肉做法，無論是傢庭聚會還是來客招待，都是非常不錯的選擇，做法簡單而且美味，好吃到讓你停不下筷子！好瞭不多說瞭，下面介紹制作方法。
——【辣子燒雞】——
【制作主料】：小公雞半隻，青紅尖椒各4-5個
【制作調料】：生薑1塊、香蔥2棵、料酒2勺、大蔥1節、大蒜3-4瓣、幹辣椒1小把、花椒小半把、生抽2勺、老抽1勺、冰糖幾粒、鹽1勺、啤酒1瓶
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把雞肉清洗幹凈剁成大小適宜的塊，放入盤中備用。
【步驟二】：生薑切成片、大蔥切成段、大蒜切去皮就可以、青紅尖椒切成馬耳朵，然後分別裝盤備用。
【步驟三】：鍋中添水放入幾片薑和香蔥節，放入雞肉和1勺料酒，大火燒開煮兩分鐘，把雞肉血水掉。
【步驟四】：雞肉焯完水撈出來，用熱水清洗幾遍，把浮沫和雜質清洗幹凈，撈出來把水控幹備用。
【步驟五】：炒鍋中放一勺油燒熱，倒入雞肉大火翻炒，把雞肉的水汽炒出來。
【步驟六】：雞肉炒至微黃，放入蔥薑蒜和1小把幹辣椒、花椒小半把，炒出香味。
【步驟七】：調料炒出香味，放入一罐啤酒，同時放入生抽2勺、老抽1勺、冰糖幾粒，開大火燒開，蓋蓋用小火燉煮20分鐘左右。
【步驟八】：雞肉燉煮20分鐘，放入一勺鹽，同時把青紅尖椒倒裡邊，大火翻炒均勻，把湯汁稍微收濃稠出鍋裝盤成菜。
——烹飪小貼士——
今天和大傢分享的這道“辣子燒雞塊”就制作好瞭，這是一個做法很簡單，沒有什麼過多的香辛調料，隻是用到的辣椒和花椒稍微多一點，這也是很多人夠可以接受的做法，雖然比較辣，但是特別的爽口開胃，用來下飯喝酒都相當的棒！大傢要是喜歡吃麻辣的話，可以試一試雞肉的這種做法，就是制作的時候要註意這幾點。
（1）制作這道菜的雞最好選用半年左右的小公雞來制作，這種雞肉口感比較嫩，而且不柴，最適合這種快速菜的制作。
（2）雞肉焯水要用冷水下鍋，冷水下鍋才能很好地把雞肉的血水逼出來，用以減少雞肉的腥味。
（3）焯完水的雞肉要用大火把水汽炒出來，炒完水汽的雞肉，燒出來才香。
（4）制作這道菜好吃的關鍵，就是不要放水，用啤酒就好，啤酒燒出來的雞肉特別香。
（5）鹽和青紅尖椒要出鍋的時候才放，放早瞭會讓辣椒失去清香的味道，鹽放早瞭，會影響蛋白質的釋放，燉出來的雞肉就不香瞭。
以上內容是我和大傢分享的“辣子紅燒雞肉”的做法，希望對大傢有所幫助 今天就和大傢分享到這兒，我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！