鹵豬肝用這種方法，成功率極高，值得在傢一試，夏天好吃的下酒菜
鹵豬肝用這種方法，成功率極高，值得在傢一試，夏天好吃的下酒菜。
豬肝，我們生活中常吃的豬雜之一，然而不是所有人都待見這樣一種食材，袁枚的《隨園食單》中羅列出瞭豬腰，豬肚，豬肺，肥腸的烹調方法，但關於豬肝卻隻字未提，可這並不妨礙豬肝的獨自美麗，從北至南，價格低廉的豬肝陪伴著許多人的餐桌，將它或炒，或燒，或調，都能散發著自己獨有的風味，成為愛吃之人的盤中餐，酒桌伴侶。
豬肝在咱們大多數人的印象裡，是比較適合爆炒的，老北京就有不少人愛炒肝這口，炒出來肝嫩鮮香，味濃不膩，還夾雜著蒜香，濃香撲鼻，配上二兩好酒，一個人能吃一大盤，而在廣東人那裡，豬肝有“燒味”和“臘味”兩種，廣東人稱豬肝為“豬潤”，有名的“燒金銀潤”，由豬肝和豬肉搭配燒烤出來，豬肉滑爽肥美卻不覺膩，豬潤套則軟滑有味，有滋有味。除瞭上面介紹的這幾種吃法外，還有一種吃法很平民，也很地道，叫鹽水鹵豬肝，是小編傢裡夏天喝酒少不瞭的涼菜，用料常見，成功率極高，簡單好學又好吃，是很值得在傢一試的下酒好菜。
鹽水豬肝屬涼菜，操作上也沒難度，選用最新鮮的豬肝煮熟，再放入鹽水鹵中浸泡，鹽水鹵保留瞭原料的本味，又突出香料的香味，去腥提味的同時口感細膩，咸香味濃，口口皆香，下面把詳細步驟分享給大傢。
鹽水鹵豬肝制作方法食材：新鮮豬肝1塊。
用料：花椒2克，八角3克，香葉2克，小茴香3克，桂皮2克，幹辣椒1克，黃酒1湯勺，大蔥1根，老薑1塊，鹽適量。
第一步，豬肝一定要選用新鮮的，先將豬肝放入盆裡，倒入沒過豬肝的清水，提前浸泡3個小時以上，泡到豬肝肉色發白為止，期間可以換兩遍清水，泡好後的豬肝再仔細沖洗幹凈殘留的血漬。
第二步，取空鍋，放入泡好的豬肝，倒入3大碗冷水沒過豬肝，開大火煮沸，再改成中小火繼續煮。豬肝一定要冷水下鍋，這樣血水會慢慢煮出來，沸水下鍋的話豬肝裡的血水會凝固就煮不出來瞭。
第三步，煮到豬肝不再往出冒血絲，說明豬肝也已經變熟瞭，如果不放心可以掰開一塊看裡面是否熟透，再決定要不要接著煮，煮好後撈出豬肝清洗瀝幹。豬肝比較嫩，很容易煮老，在整個煮的過程中要一直保持中小火，煮出來的血沫要及時地撇幹凈。
第四步，大蔥和老薑洗凈分別切蔥段，薑片。另起鍋倒入3大碗冷水，放花椒，八角，香葉，小茴香，桂皮，幹辣椒，蔥段，薑片用大火煮沸，轉小火煮10分鐘，把料味煮出來。
第五步，倒入黃酒，加適量鹽攪勻煮2分鐘，放入豬肝煮上1分鐘關火，不要急著取出豬肝，讓它在湯裡泡上3個小時以上充分入味。
第六步，吃之前取出豬肝，用刀將其均勻地切成薄片，擺在盤子裡端上桌就可以食用瞭。
操作貼士：豬肝必須要煮熟，最好能夠一次性煮熟，如果發現不熟，再回鍋煮的話口感很容易煮老，煮的時候也要控制在中小火。
料香味煮出來再倒入黃酒，不然太早倒入黃酒煮很容易揮發掉，這樣增香和去腥效果會打折扣。
放入的鹽最好能稍微重一點，因為是鹽水鹵制，鹽量少的話鹵出來的豬肝味道反而過淡。
結尾的話：這是一道性價比極高的菜，選用的食材和用的料都比較常見還便宜，而且這種方法也可以鹵一些鴨腸，鴨肝，雞胗類的食材，咸香味非常濃厚，值得我們在傢自己操作，味道的確很香。
我是與食為伴，很開心和大傢相遇在這裡，歡迎關註，多為大傢分享日常美食，也請多多指正，感謝閱讀，祝各位生活愉快，我們下期見。