酒樓暢銷菜，味道巴適
燒椒蟶子皇
原料：
蟶子皇300克青椒150克鹽半味勺白糖1味勺生抽2/3湯勺醋1/3湯勺生菜油2湯勺蒜米、雞精、味精各適量
制作：
1.將蟶子皇取凈肉治凈，用開水燙斷生，撈出晾涼。另把青椒制成燒椒，切成段，備用。
2.取一盆，放入鹽、白糖、雞精、味精、生抽、醋、生菜油調勻，加入燒椒段與蟶子皇拌勻，裝盤後稍加點綴即成。
怪味陳皮鱔
原料：
土鱔片250克、陳皮絲20克、豌豆粉40克、玉米淀粉30克、鹽5克、白糖100克、辣椒粉10克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、菜油1500毫升、芝麻適量
制作：
1.將土鱔片切二粗絲，納盆加料酒、胡椒粉、鹽醃入味，備用。
2.將豌豆粉、玉米淀粉納盆，倒入90℃的開水調成生熟芡糊。
3.菜油入鍋燒至六成熱時，下入掛好糊的鱔絲炸酥脆，撈出瀝油。
4.鍋中放入適量水，加入白糖熬化，放入酥脆鱔絲、辣椒粉、花椒粉、芝麻翻拌均勻，起鍋裝盤，放上陳皮絲，稍點綴即成。
說明：陳皮絲需用蜂蜜醃制24小時以上，口味更好。
蔥椒鱸魚
鱸魚刺少、肉嫩，制作涼菜也不錯。
原料：鱸魚凈肉250克乳瓜70克椒麻雞汁2克雞汁1克小蔥、青花椒、鹽、味精、藤椒油各適量
制作：
1.小蔥、青花椒放入破壁機，加適量涼開水打成泥，盛出後加入藤椒油、椒麻雞汁、雞汁、鹽、味精攪拌均勻成蔥椒汁備用。
2.乳瓜洗凈，切成片，整齊地擺在盤底，用模具制成圓形。鱸魚凈肉剞上花刀，入沸水鍋煮熟且卷成卷後，切為數段擺在乳瓜片上，將調味汁淋在魚肉上即可。
油浸黃沙
原料：
黃沙魚800克、豆芽100克、芹菜節100克、豆瓣40克、胡椒5克、刀口辣椒面80克、泡小米椒末300克、泡薑米300克、蒜米100克、青花椒20克、紅苕淀粉30克、蔥花、鹽、雞精、味精、豬油、色拉油各適量
制作：
1.凈鍋上火入色拉油，依次放入豆瓣、泡小米椒末、泡薑米、蒜米、青花椒和適量刀口辣椒面炒香後，摻入適量清水大火燒開，濾渣得紅湯，備用。
2.黃沙魚改刀成塊，納盆加入鹽、胡椒、紅苕淀粉拌勻。
3.凈鍋入油上火，下入豆芽、芹菜節熗炒至斷生，盛出放入盆中墊底。
4.凈鍋入紅湯，燒開後轉小火，下入黃沙魚塊、雞精、味精，燜熟入味後，倒入盆中，撒入剩餘的刀口辣椒面。將燒熱的豬油、色拉油淋在盆中激香，撒蔥花即成。
椒麻鴨舌
原料：
鮮鴨舌100克、雞蛋幹130克、小蔥50克、大紅袍花椒20克、甜蜜豆50克、薑2克、蔥2克、料酒4毫升、味精1克、白糖1克、藤椒油2毫升、鹵水適量
制作：
1.鮮鴨舌洗凈，去掉白衣，用薑、蔥、料酒醃2個小時，汆一水後撈出，下入鹵水鍋小火鹵8分鐘關火，浸泡20分鐘，撈出瀝幹。
2.將花椒泡漲、去籽，撈出瀝水後加小蔥剁成椒麻醬；雞蛋幹切成條，擺盤中墊底。
3.取一盆，放入椒麻醬20克、味精、藤椒油、白糖，下入鹵好的鴨舌拌勻，擺在雞蛋幹上，撒甜蜜豆，稍加點綴即成。
脆皮豬腳
原料：
香辣醬70克老抽5毫升香油15毫升雞精20克白糖10克雞高湯130毫升啤酒50毫升本地土豬腳1隻（約1000克）鹽15克白糖6克醬油8毫升胡椒粉6克幹辣椒段20克花椒6克五香粉5克料酒10毫升薑塊10克蔥段10克甜酒汁30毫升煳辣椒面30克蒜泥10克蔥花10克陳醋8毫升高湯1000毫升色拉油適量
制作：1.把豬腳治凈，用鹽、花椒、幹辣椒段、胡椒粉、五香粉、料酒、薑塊和蔥段醃制12小時，再投入清水鍋用大火汆透，撈出來抹幹表面水分，並趁熱抹勻甜酒汁。
2.凈鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下入豬腳炸至色呈金紅且酥脆時，撈出來瀝油。再放入高湯盆，調入鹽、白糖、醬油、花椒和幹辣椒段，然後入籠用大火蒸至軟脫骨時，取出來在皮面上剞十字花刀便上桌。最後隨用煳辣椒面、蒜泥、鹽、醬油、陳醋和蔥花調成的蘸水蘸食。
陳皮香幹
此菜麻辣中帶著一股陳皮的清香味。先取白香幹用清水泡軟，改刀成三角形塊，然後在熱油鍋裡炸至水分稍幹，倒出來瀝油。
制作：
1.凈鍋上火放適量的油，先下蔥節、薑片、幹辣椒節和花椒炒香。
2.摻入適量清水燒開後，下陳皮、白香幹、鹽和十三香，待收至入味且汁幹時，淋一點紅油，出鍋晾涼瞭裝盤，放上鮮橙塊便好。