美味誘人！短視頻推廣傢鄉美食 煤礦工人變身網紅廚師
礦工成瞭網紅廚師
“山西和老大”本名叫和啟雲，今年58歲，因在傢中排行老大，所以隨手給自己起瞭個“和老大”的網名。
“大傢好，我是山西和老大，今天教大傢做一道……”這是和啟雲在拍攝視頻時慣用的開場白，鏡頭中的他操著一口正宗的陽泉方言，一邊做菜，一邊講解。“我做瞭40年菜，在廚藝方面有一點自己的心得體會，想分享給大傢。”和啟雲說。
與專業廚師相比，和啟雲的廚藝沿襲瞭農村傳統老廚師留下的烹飪方法，沒有多餘的調味料，更註重食材本身的味道。在他的菜單中，既有過油肉、粉條豆腐絲等本地菜品，也有魚香肉絲、糖醋裡脊、水煮肉片等外地佳肴。細致的後期制作、真實的生活場景、流暢的敘事風格引來眾多網友點贊。不少網友覺得短短2分鐘的視頻不過癮，紛紛跑到評論區進一步咨詢，而和啟雲也對網友們有問必答，傾囊相授。
視頻中，和啟雲總是穿著一件白色廚師服，做起菜來刀工細膩、用料講究、手法嫻熟，講解的時候有條不紊、清晰流暢，做出的菜色澤鮮艷，無論怎麼看，他都是個基本功紮實的老廚師。但實際上，和啟雲多年來在煤礦工作，並沒有受過專業的烹飪培訓。
他有一個廚師夢
和啟雲兄弟姐妹多，年少時，全傢人的生活僅靠父親一人上班維持。那個年代，村裡人遇到紅白喜事，流行置辦流水席。為瞭減輕傢裡負擔，和啟雲18歲就跟著村裡的廚師跑流水席學手藝。兩年後，和啟雲被順利招工，而做菜的喜好一直保留瞭下來，工作之餘，仍會跟著流動飯店東奔西跑，而他也從一名幫廚小工成長為掌勺師傅，做幾十桌菜不在話下。
後來，隨著時代變遷，流水席逐漸沒落，和啟雲轉而研究起瞭小鍋菜。“因為流水席都是大鍋菜，做法上講究沒那麼多。”和啟雲說，那幾年，他從沒間斷過學習烹飪技術，每當從電視裡看到感興趣的菜品，他就會細心鉆研，學習如何制作，到如今依然如此。
2014年，和啟雲開瞭一傢小飯店，開業不久就有瞭穩定的客源，生意蒸蒸日上。然而，那時候的和啟雲已經51歲，單位、飯店兩頭跑讓他有點力不從心，在飯店幫忙的妻子也直呼吃不消。無奈之下，和啟雲隻好關閉瞭經營一年多的小店。
借助短視頻推廣傢鄉美食
此後，短視頻網絡平臺逐漸興起，在兒子和英傑的勸說下，和啟雲決定通過網絡平臺把自己做菜的手藝和心得分享給大傢。
“當時我隻想著別把我爸的手藝埋沒瞭，順便宣傳一下傢鄉菜。”和英傑介紹，視頻都由他拍攝剪輯。
就這樣，和啟雲開始瞭短視頻錄制，一期教一道菜。這些菜品被眾多粉絲接受並喜愛，成瞭和啟雲繼續往下走的動力，他說：“我要做的隻是把自己會的教給大傢，把傢鄉的美食推廣出去。”
山西晚報記者溫麗芳通訊員荊倩
(責編：劉洋)