舌尖上的美食之開胃菜川味辣子雞，夏天吃開胃下飯，能吃2碗飯
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導語：舌尖上的美食之開胃菜川味辣子雞，夏天吃開胃下飯，能吃2碗飯
辣子雞是一道很經常的中國四川口味的名菜，在四川本地相當出名，已經有很多年的歷史瞭，這是一道地道的川菜，這道美食看起來不是很起眼，其實營養價值很高，四川人都很喜歡吃，其實不僅是四川人，就連周邊的湖北湖南等城市的人們也很喜歡吃，尤其是裡面的辣椒特別開胃，去濕氣。辣子雞除瞭四川有以外，在山東的一些城市也有自己的特色，今天就分享一下人見人愛的這道美食。
這道美食的主要食材就是整個的雞，加上眾多的幹辣椒和蔥薑等調料，炒出來的美食，調料不能缺少，少瞭就不是辣子雞的味道瞭。
其實每個城市都有自己的特色，辣子雞在每個城市做法都不一樣，因為口味和飲食習慣等都有所不同，所以不管是哪種做法，辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此做出來都很開胃，顏色鮮嫩，油亮有食欲，肉質嫩，辣椒酥脆。
食材：一隻雞或者是雞大腿肉也可以，幹辣椒、尖椒，最好是青青椒，那種辣得最好瞭，食用油、食鹽、蔥薑、料酒、胡椒粉、淀粉以及生老抽和白糖等
制作步驟：將以上所有的食材都準備好，為瞭節約時間，小編建議提前一天晚上將所有的調料等都準備齊全，第二天現做的時候就買雞肉就可以瞭，將辣椒用剪刀剪成小段，碎一些最好瞭。雞肉洗幹凈，剁成小塊，辣子雞的雞肉建議小一些，做出來好吃，雞骨頭都可以咀嚼。
雞肉處理好瞭以後，加入3勺料酒和生抽以及蔥薑醃制一下，醃制40分鐘以後，放一些淀粉抓勻，這樣可以增加雞肉的口感和彈力。吃的時候不塞牙，特別軟嫩。
油鍋中預熱，放入適量的花生油，油熱以後，將雞肉放入油鍋中炸至金黃，放的時候一定要小心，炸一遍撈出來，等著全部炸完的時候，可以二次回鍋再炸一遍。將炸好的雞塊瀝幹油分，加入盆子中，放入一塊豆腐乳攪拌均勻，並加入適量的食鹽和開水，攪拌均勻至融化。
將炸完雞後的油倒出來，隻留下一點底油，倒入幹辣椒和青尖椒炒出香味兒，加入調好的料汁，再將雞肉放進去一起翻炒至入味兒，最後收汁，加一點香菜，就可以出鍋瞭。
小貼士：在做辣子雞的時候，裡麼的花椒和辣椒可以根據自己和傢人口味酌量添加，不喜歡吃的可以少加，但是不加的話不好吃，雞肉辣瞭才有味道。再一個，食鹽也要適量，放得少瞭沒有咸味，不入味不下飯，雞肉也不香，太多瞭也不行，人也不能吃太多的鹽。
在炸雞塊的時候，油的溫度是很高的，就是在很短的時間將雞肉炸熟，外皮很酥，跟酥皮一樣。這是這道菜最大的亮點，在半小時之內是不會變軟的。最後的結果就是外皮很酥，肉特別軟，老人孩子吃都沒有問題。很多牙口好的，就連骨頭都嚼爛瞭。
做辣子雞，雞塊可以焯水，也可以不焯水，這兩種做法都可以，一般人不喜歡吃脂肪多的食物，都喜歡將肉類焯水，去掉上面的油分，其實焯水也不錯，夏天本身就不需要太多的油脂，焯水完瞭以後，雞肉特別幹凈，裡面的雜質都弄出來瞭，吃在嘴裡也放心，所以在傢吃的話，還是焯水最好。
搭配吃法：在山東，一般是就著煎餅吃，夾在裡面很過癮。在四川，就著麻辣燙或者米線吃也不錯。